Chemical and Functional Properties of Chia Seed (Salvia hispanica L.) Gum
المؤلفون المشاركون
Rosado-Rubio, J. Gabriel
Betancur-Ancona, David A.
Chel-Guerrero, Luis A.
Segura-Campos, Maira Rubi
Ciau-Solís, Norma
المصدر
International Journal of Food Science
العدد
المجلد 2014، العدد 2014 (31 ديسمبر/كانون الأول 2014)، ص ص. 1-5، 5ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2014-03-23
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
5
التخصصات الرئيسية
العلوم الهندسية و تكنولوجيا المعلومات
الملخص EN
Chia (Salvia hispanica L.) constitutes a potential alternative raw material and ingredient in food industry applications due to its dietary fiber content.
Gum can be extracted from its dietary fiber fractions for use as an additive to control viscosity, stability, texture, and consistency in food systems.
The gum extracted from chia seeds was characterized to determine their quality and potential as functional food additives.
The extracted chia gum contained 26.2% fat and a portion was submitted to fat extraction, producing two fractions: gum with fat (FCG) and gum partly defatted (PDCG).
Proximal composition and physicochemical characterization showed these fractions to be different (P<0.05).
The PDCG had higher protein, ash, and carbohydrates content than the FCG, in addition to higher water-holding (110.5 g water/g fiber) and water-binding capacities (0.84 g water/g fiber).
The FCG had greater oil-holding capacity (25.7 g oil/g fiber) and water absorption capacity (44 g water/g fiber).
In dispersion trials, the gums exhibited a non-Newtonian fluid behavior, specifically shear thinning or pseudoplastic type.
PDCG had more viscosity than FCG.
Chia seed is an excellent natural source of gum with good physicochemical and functional qualities, and is very promising for use in food industry.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Segura-Campos, Maira Rubi& Ciau-Solís, Norma& Rosado-Rubio, J. Gabriel& Chel-Guerrero, Luis A.& Betancur-Ancona, David A.. 2014. Chemical and Functional Properties of Chia Seed (Salvia hispanica L.) Gum. International Journal of Food Science،Vol. 2014, no. 2014, pp.1-5.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-456601
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Segura-Campos, Maira Rubi…[et al.]. Chemical and Functional Properties of Chia Seed (Salvia hispanica L.) Gum. International Journal of Food Science No. 2014 (2014), pp.1-5.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-456601
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Segura-Campos, Maira Rubi& Ciau-Solís, Norma& Rosado-Rubio, J. Gabriel& Chel-Guerrero, Luis A.& Betancur-Ancona, David A.. Chemical and Functional Properties of Chia Seed (Salvia hispanica L.) Gum. International Journal of Food Science. 2014. Vol. 2014, no. 2014, pp.1-5.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-456601
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-456601
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر