Sugar Profile, Mineral Content, and Rheological and Thermal Properties of an Isomerized Sweet Potato Starch Syrup
المؤلفون المشاركون
Bovell-Benjamin, Adelia C.
Dominque, Brunson
Rangari, Vijay
Gichuhi, Peter N.
المصدر
International Journal of Food Science
العدد
المجلد 2013، العدد 2013 (31 ديسمبر/كانون الأول 2013)، ص ص. 1-8، 8ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2013-12-24
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
8
التخصصات الرئيسية
العلوم الهندسية و تكنولوجيا المعلومات
الملخص EN
Currently, corn is used to produce more than 85% of the world’s high fructose syrup (HFS).
There is a search for alternative HFS substrates because of increased food demand and shrinking economies, especially in the developing world.
The sweet potato is a feasible, alternative raw material.
This study isomerized a high glucose sweet potato starch syrup (SPSS) and determined its sugar profile, mineral content, and rheological and thermal properties.
Rheological and thermal properties were measured using a rheometer and DSC, respectively.
Sweet potato starch was hydrolyzed to syrup with a mean fructose content of 7.6±0.4%.
The SPSS had significantly higher (P<0.05) mineral content when compared to commercial ginger and pancake syrups.
During 70 days of storage, the SPSS acted as a non-Newtonian, shear-thinning liquid in which the viscosity decreased as shear stress increased.
Water loss temperature of the SPSS continually decreased during storage, while pancake and ginger syrups’ peak water loss temperature decreased initially and then increased.
Further and more detailed studies should be designed to further enhance the fructose content of the syrup and observe its stability beyond 70 days.
The SPSS has the potential to be used in human food systems in space and on Earth.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Dominque, Brunson& Gichuhi, Peter N.& Rangari, Vijay& Bovell-Benjamin, Adelia C.. 2013. Sugar Profile, Mineral Content, and Rheological and Thermal Properties of an Isomerized Sweet Potato Starch Syrup. International Journal of Food Science،Vol. 2013, no. 2013, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-456791
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Dominque, Brunson…[et al.]. Sugar Profile, Mineral Content, and Rheological and Thermal Properties of an Isomerized Sweet Potato Starch Syrup. International Journal of Food Science No. 2013 (2013), pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-456791
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Dominque, Brunson& Gichuhi, Peter N.& Rangari, Vijay& Bovell-Benjamin, Adelia C.. Sugar Profile, Mineral Content, and Rheological and Thermal Properties of an Isomerized Sweet Potato Starch Syrup. International Journal of Food Science. 2013. Vol. 2013, no. 2013, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-456791
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-456791
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر