Characterization and Potential Use of Cuttlefish Skin Gelatin Hydrolysates Prepared by Different Microbial Proteases
المؤلفون المشاركون
Jridi, Mourad
Souissi, Nabil
Nasri, Moncef
Lassoued, Imen
Nasri, Rim
Ayadi, Mohamed Ali
المصدر
العدد
المجلد 2014، العدد 2014 (31 ديسمبر/كانون الأول 2014)، ص ص. 1-14، 14ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2014-06-15
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
14
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
Composition, functional properties, and in vitro antioxidant activities of gelatin hydrolysates prepared from cuttlefish skin were investigated.
Cuttlefish skin gelatin hydrolysates (CSGHs) were obtained by treatment with crude enzyme preparations from Bacillus licheniformis NH1, Bacillus mojavensis A21, Bacillus subtilis A26, and commercial alcalase.
All CSGHs had high protein contents, 74.3–78.3%, and showed excellent solubility (over 90%).
CSGH obtained by alcalase demonstrated high antioxidant activities monitored by β-carotene bleaching, DPPH radical scavenging, lipid peroxidation inhibition, and reducing power activity.
Its antioxidant activity remained stable or increased in a wide range of pH (1–9), during heating treatment (100°C for 240 min) and after gastrointestinal digestion simulation.
In addition, alcalase-CSGH was incorporated into turkey meat sausage to determine its effect on lipid oxidation during 35 days of storage period.
At 0.5 mg/g, alcalase-CSGH delayed lipid oxidation monitored by TBARS and conjugated diene up to 10 days compared to vitamin C.
The results reveal that CSGHs could be used as food additives possessing both antioxidant activity and functional properties.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Jridi, Mourad& Lassoued, Imen& Nasri, Rim& Ayadi, Mohamed Ali& Nasri, Moncef& Souissi, Nabil. 2014. Characterization and Potential Use of Cuttlefish Skin Gelatin Hydrolysates Prepared by Different Microbial Proteases. BioMed Research International،Vol. 2014, no. 2014, pp.1-14.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-473424
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Souissi, Nabil…[et al.]. Characterization and Potential Use of Cuttlefish Skin Gelatin Hydrolysates Prepared by Different Microbial Proteases. BioMed Research International No. 2014 (2014), pp.1-14.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-473424
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Jridi, Mourad& Lassoued, Imen& Nasri, Rim& Ayadi, Mohamed Ali& Nasri, Moncef& Souissi, Nabil. Characterization and Potential Use of Cuttlefish Skin Gelatin Hydrolysates Prepared by Different Microbial Proteases. BioMed Research International. 2014. Vol. 2014, no. 2014, pp.1-14.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-473424
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-473424
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر