Role of Polysaccharides in Complex Mixtures with Soy Protein Hydrolysate on Foaming Properties Studied by Response Surface Methodology
المؤلفون المشاركون
Pilosof, Ana M. R.
Martínez, Karina D.
المصدر
International Journal of Carbohydrate Chemistry
العدد
المجلد 2014، العدد 2014 (31 ديسمبر/كانون الأول 2014)، ص ص. 1-7، 7ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2014-02-04
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
7
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
The complex mixture studied, a hydrolyzed soy protein (HSP), κ-carrageenan (κC), and an hydroxypropyl methylcellulose (HPMC), could be used as a foaming agent under refrigeration or heating conditions because of the presence of one polysaccharide (HPMC) that gels on heating and another (κC) that gels on cooling.
The objective of this work was to study the role of these polysaccharides on foaming properties by whipping methods at heating conditions.
For this purpose, response surface methodology was used to optimize the mixed product in foamed food systems.
The obtained results showed that the combination of E4M, κC, and HSP is an adequate strategy to generate good foam capacity and stability at heating conditions.
The huge stability increase of foams at heating conditions was ascribed to combined effect of polysaccharides: gelling property of E4M and the viscozieng character imparted by κC to continuous phase of foaming.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Martínez, Karina D.& Pilosof, Ana M. R.. 2014. Role of Polysaccharides in Complex Mixtures with Soy Protein Hydrolysate on Foaming Properties Studied by Response Surface Methodology. International Journal of Carbohydrate Chemistry،Vol. 2014, no. 2014, pp.1-7.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-474452
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Martínez, Karina D.& Pilosof, Ana M. R.. Role of Polysaccharides in Complex Mixtures with Soy Protein Hydrolysate on Foaming Properties Studied by Response Surface Methodology. International Journal of Carbohydrate Chemistry No. 2014 (2014), pp.1-7.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-474452
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Martínez, Karina D.& Pilosof, Ana M. R.. Role of Polysaccharides in Complex Mixtures with Soy Protein Hydrolysate on Foaming Properties Studied by Response Surface Methodology. International Journal of Carbohydrate Chemistry. 2014. Vol. 2014, no. 2014, pp.1-7.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-474452
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-474452
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر