![](/images/graphics-bg.png)
Some Nutritional, Technological and Environmental Advances in the Use of Enzymes in Meat Products
المؤلفون المشاركون
Marques, Anne y Castro
Pastore, Gláucia Maria
Maróstica, Mário Roberto
المصدر
العدد
المجلد 2010، العدد 2010 (31 ديسمبر/كانون الأول 2010)، ص ص. 1-8، 8ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2010-09-29
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
8
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
The growing consumer demand for healthier products has stimulated the development of nutritionally enhanced meat products.
However, this can result in undesirable sensory consequences to the product, such as texture alterations in low-salt and low-phosphate meat foods.
Additionally, in the meat industry, economical aspects have stimulated researchers to use all the animal parts to maximize yields of marketable products.
This paper aimed to show some advances in the use of enzymes in meat processing, particularly the application of the proteolytic enzymes transglutaminase and phytases, associated with nutritional, technological, and environmental improvements.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Marques, Anne y Castro& Maróstica, Mário Roberto& Pastore, Gláucia Maria. 2010. Some Nutritional, Technological and Environmental Advances in the Use of Enzymes in Meat Products. Enzyme Research،Vol. 2010, no. 2010, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-474950
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Marques, Anne y Castro…[et al.]. Some Nutritional, Technological and Environmental Advances in the Use of Enzymes in Meat Products. Enzyme Research No. 2010 (2010), pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-474950
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Marques, Anne y Castro& Maróstica, Mário Roberto& Pastore, Gláucia Maria. Some Nutritional, Technological and Environmental Advances in the Use of Enzymes in Meat Products. Enzyme Research. 2010. Vol. 2010, no. 2010, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-474950
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-474950
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)