![](/images/graphics-bg.png)
Quality Attributes of Cupuaçu Juice in Response to Treatment with Crude Enzyme Extract Produced by Aspergillus japonicus 586
المؤلفون المشاركون
Durán, Nelson
Andrade, Jerusa Souza
Lima Filho, José Luiz de
Teixeira, Maria Francisca Simas
Fernandes, Ormezinda Celeste Cristo
المصدر
العدد
المجلد 2011، العدد 2011 (31 ديسمبر/كانون الأول 2011)، ص ص. 1-6، 6ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2011-11-01
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
6
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
Cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum) is an Amazonian Basin native fruit whose fruit pulp is consumed as a juice which presents high density, viscosity, and turbidity.
Pectic enzymes, usually yielded by microorganisms, are used to reduce the juice viscosity and turbidity.
The present study aims to evaluate the use of pectic enzymes when processing cupuaçu juice.
The cupuaçu juice was obtained by using Aspergillus japonicus 586 crude enzyme extract and incubation at 50°C with agitation (140 rpm) for one hour.
Enzyme activities were determined, and the juices were evaluated as to their yield, turbidity, viscosity, and chemical composition.
The juice produced by using crude enzyme extract presented higher soluble solids, reducing sugars, and lower viscosity and turbidity.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Teixeira, Maria Francisca Simas& Andrade, Jerusa Souza& Fernandes, Ormezinda Celeste Cristo& Durán, Nelson& Lima Filho, José Luiz de. 2011. Quality Attributes of Cupuaçu Juice in Response to Treatment with Crude Enzyme Extract Produced by Aspergillus japonicus 586. Enzyme Research،Vol. 2011, no. 2011, pp.1-6.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-476172
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Teixeira, Maria Francisca Simas…[et al.]. Quality Attributes of Cupuaçu Juice in Response to Treatment with Crude Enzyme Extract Produced by Aspergillus japonicus 586. Enzyme Research No. 2011 (2011), pp.1-6.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-476172
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Teixeira, Maria Francisca Simas& Andrade, Jerusa Souza& Fernandes, Ormezinda Celeste Cristo& Durán, Nelson& Lima Filho, José Luiz de. Quality Attributes of Cupuaçu Juice in Response to Treatment with Crude Enzyme Extract Produced by Aspergillus japonicus 586. Enzyme Research. 2011. Vol. 2011, no. 2011, pp.1-6.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-476172
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-476172
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)