Nonthermal Pasteurization of Fermented Green Table Olives by means of High Hydrostatic Pressure Processing
المؤلفون المشاركون
Panagou, Efstathios Z.
Tassou, Chrysoula C.
Argyri, Anthoula A.
Nychas, George-John E.
المصدر
العدد
المجلد 2014، العدد 2014 (31 ديسمبر/كانون الأول 2014)، ص ص. 1-9، 9ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2014-08-18
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
9
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
Green fermented olives cv.
Halkidiki were subjected to different treatments of high hydrostatic pressure (HHP) processing (400, 450, and 500 MPa for 15 or 30 min).
Total viable counts, lactic acid bacteria and yeasts/moulds, and the physicochemical characteristics of the product (pH, colour, and firmness) were monitored right after the treatment and after 7 days of storage at 20°C to allow for recovery of injured cells.
The treatments at 400 MPa for 15 and 30 min, 450 MPa for 15 and 30 min, and 500 MPa for 15 min were found insufficient as a recovery of the microbiota was observed.
The treatment at 500 MPa for 30 min was effective in reducing the olive microbiota below the detection limit of the enumeration method after the treatment and after 1 week of storage and was chosen as being more appropriate for storing olives for an extended time period (5 months).
After 5 months of storage at 20°C, no microbiota was detected in treated samples, while significant changes for both HHP treated and untreated olives were observed for colour parameters only (minor degradation).
In conclusion, HHP treatment may introduce a reliable nonthermal pasteurization method to extend the microbiological shelf-life of fermented table olives.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Argyri, Anthoula A.& Panagou, Efstathios Z.& Nychas, George-John E.& Tassou, Chrysoula C.. 2014. Nonthermal Pasteurization of Fermented Green Table Olives by means of High Hydrostatic Pressure Processing. BioMed Research International،Vol. 2014, no. 2014, pp.1-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-477796
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Argyri, Anthoula A.…[et al.]. Nonthermal Pasteurization of Fermented Green Table Olives by means of High Hydrostatic Pressure Processing. BioMed Research International No. 2014 (2014), pp.1-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-477796
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Argyri, Anthoula A.& Panagou, Efstathios Z.& Nychas, George-John E.& Tassou, Chrysoula C.. Nonthermal Pasteurization of Fermented Green Table Olives by means of High Hydrostatic Pressure Processing. BioMed Research International. 2014. Vol. 2014, no. 2014, pp.1-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-477796
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-477796
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر