A New Mathematical Model for Food Thermal Process Prediction
المؤلف
المصدر
Modelling and Simulation in Engineering
العدد
المجلد 2013، العدد 2013 (31 ديسمبر/كانون الأول 2013)، ص ص. 1-8، 8ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2013-12-22
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
8
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
A mathematical model was developed to correlate the four heat penetration parameters of 57 Stumbo’s tables (18,513 datasets) in canned food: g (the difference between the retort and the coldest point temperatures in the canned food at the end of the heating process), fh/U (the ratio of the heating rate index to the sterilizing value), z (the temperature change required for the thermal destruction curve to traverse one log cycle), and Jcc, (the cooling lag factor).
The quantities g, z, and Jcc, are input variables for predicting fh/U, while z, Jcc and fh/U are input variables for predicting the value of g, which is necessary to calculate the heating process time B, at constant retort temperature, using Ball’s formula.
The process time calculated using the g value obtained from the mathematical model closely followed the time calculated from the tabulated g values (root mean square of absolute errors RMS = 0.567 min, average absolute error = 0.421 min with a standard deviation SD = 0.380 min).
Because the mathematical model can be used to predict the intermediate values of any combination of inputs, avoiding the storage requirements and the interpolation of 57 Stumbo’s tables, it allows a quick and easy automation of thermal process calculations and to perform these calculations using a spreadsheet.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Friso, Dario. 2013. A New Mathematical Model for Food Thermal Process Prediction. Modelling and Simulation in Engineering،Vol. 2013, no. 2013, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-481497
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Friso, Dario. A New Mathematical Model for Food Thermal Process Prediction. Modelling and Simulation in Engineering No. 2013 (2013), pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-481497
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Friso, Dario. A New Mathematical Model for Food Thermal Process Prediction. Modelling and Simulation in Engineering. 2013. Vol. 2013, no. 2013, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-481497
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-481497
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر