Effects of Electrical Stimulation on Meat Quality of Lamb and Goat Meat
المؤلفون المشاركون
Cetin, Omer
Bingol, Enver Baris
Colak, Hilal
Hampikyan, Hamparsun
المصدر
العدد
المجلد 2012، العدد 2012 (31 ديسمبر/كانون الأول 2012)، ص ص. 1-9، 9ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2012-04-19
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
9
التخصصات الرئيسية
العلوم الطبيعية والحياتية (متداخلة التخصصات)
الطب البشري
تكنولوجيا المعلومات وعلم الحاسوب
الملخص EN
Effect of various voltage of electrical stimulation (ES) on meat quality of lamb and goat was investigated by using a total of 36 animals at 3–5 years old.
Constant 50 Hz frequency and 50, 100, and 250 V, 90 sec of ES were administered to 1/2 carcasses and were examined according their textural, physicochemical, and sensorial characteristics.
ES decreased the pH values of lamb and goat meat, and accelerated the rigor mortis (P<0.05).
Additionally, ES enhanced the water activity, water-holding capacity, and drip loss of both animals.
Shear force varied between lamb and goat meat, and tenderness was improved depending on voltage range used (P<0.001).
ES caused difference in instrumental colour (CIE L∗, a∗, b∗) values of lamb and goat meat compared with the control groups (P<0.05) during aging period at 4°C.
Sensorial characteristics were also improved with various levels of ES treatments.
In conclusion, ES had positive effects on meat quality of lamb and goat, in contrast to undesirable consumer preferences.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Cetin, Omer& Bingol, Enver Baris& Colak, Hilal& Hampikyan, Hamparsun. 2012. Effects of Electrical Stimulation on Meat Quality of Lamb and Goat Meat. The Scientific World Journal،Vol. 2012, no. 2012, pp.1-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-481938
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Cetin, Omer…[et al.]. Effects of Electrical Stimulation on Meat Quality of Lamb and Goat Meat. The Scientific World Journal No. 2012 (2012), pp.1-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-481938
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Cetin, Omer& Bingol, Enver Baris& Colak, Hilal& Hampikyan, Hamparsun. Effects of Electrical Stimulation on Meat Quality of Lamb and Goat Meat. The Scientific World Journal. 2012. Vol. 2012, no. 2012, pp.1-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-481938
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-481938
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر