![](/images/graphics-bg.png)
Composition and Fatty Acid Profile of Goat Meat Sausages with Added Rice Bran
المؤلفون المشاركون
Henson, James F.
Malekian, Fatemeh
Gebrelul, Sebhatu
Khachaturyan, Margarita
المصدر
International Journal of Food Science
العدد
المجلد 2014، العدد 2014 (31 ديسمبر/كانون الأول 2014)، ص ص. 1-8، 8ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2014-04-16
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
8
التخصصات الرئيسية
العلوم الهندسية و تكنولوجيا المعلومات
الملخص EN
A scientific consensus on the relationship between obesity, obesity related diseases, and diet has emerged.
One of the factors is overconsumption of the red meats such as pork and beef.
Goat meat has the potential to replace these traditionally consumed meats.
Rice bran is a rich source of antioxidants such as vitamin E.
In this study, goat meat sausages were formulated to contain 0, 1.5 or 3 percent stabilized rice bran.
Proximate and fatty acid composition, α-tocopherol, cholesterol concentration, and antioxidant activities of cooked goat meat sausages containing varying percentages of rice bran were measured.
Data were analyzed using a fixed effects model.
The fat percentage in the goat meat sausages increased in response to increasing rice bran percentages (P<0.001).
Saturated fatty acids concentration decreased linearly (P<0.01), while unsaturated fatty acids and omega-3 and omega-6 fatty acids increased linearly in response to increasing rice bran percentages (P<0.05).
The concentration of α-tocopherol in sausages increased linearly in response to increasing rice bran percentages (P<0.01).
Also, antioxidant activity increased linearly in sausages in response to added rice bran (P<0.01).
The cholesterol concentration of sausages did not vary significantly in response to added rice bran.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Malekian, Fatemeh& Khachaturyan, Margarita& Gebrelul, Sebhatu& Henson, James F.. 2014. Composition and Fatty Acid Profile of Goat Meat Sausages with Added Rice Bran. International Journal of Food Science،Vol. 2014, no. 2014, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-490534
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Malekian, Fatemeh…[et al.]. Composition and Fatty Acid Profile of Goat Meat Sausages with Added Rice Bran. International Journal of Food Science No. 2014 (2014), pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-490534
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Malekian, Fatemeh& Khachaturyan, Margarita& Gebrelul, Sebhatu& Henson, James F.. Composition and Fatty Acid Profile of Goat Meat Sausages with Added Rice Bran. International Journal of Food Science. 2014. Vol. 2014, no. 2014, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-490534
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-490534
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)