Quality Assessment and Physicochemical Characteristics of Bran Enriched Chapattis
المؤلفون المشاركون
Sharma, Savita
Kaur, Gurkirat
Singh, Baljit
Dar, B. N.
المصدر
International Journal of Food Science
العدد
المجلد 2014، العدد 2014 (31 ديسمبر/كانون الأول 2014)، ص ص. 1-6، 6ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2014-01-02
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
6
التخصصات الرئيسية
العلوم الهندسية و تكنولوجيا المعلومات
الملخص EN
Cereal brans singly and in combination were blended at varying levels (5 and 10%) for development of Chapattis.
Cereal bran enriched Chapattis were assessed for quality and physicochemical characteristics.
On the basis of quality assessment, 10% enrichment level for Chapatti was the best.
Moisture content, water activity, and free fatty acids remained stable during the study period.
Quality assessment and physicochemical characteristics of bran enriched Chapattis carried out revealed that dough handling and puffing of bran enriched Chapattis prepared by 5 and 10% level of bran supplementation did not vary significantly.
All types of bran enriched Chapattis except rice bran enriched Chapattis showed nonsticky behavior during dough handling.
Bran enriched Chapattis exhibited full puffing character during preparation.
The sensory attributes showed that both 5 and 10% bran supplemented Chapattis were acceptable.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Dar, B. N.& Sharma, Savita& Singh, Baljit& Kaur, Gurkirat. 2014. Quality Assessment and Physicochemical Characteristics of Bran Enriched Chapattis. International Journal of Food Science،Vol. 2014, no. 2014, pp.1-6.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-490755
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Dar, B. N.…[et al.]. Quality Assessment and Physicochemical Characteristics of Bran Enriched Chapattis. International Journal of Food Science No. 2014 (2014), pp.1-6.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-490755
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Dar, B. N.& Sharma, Savita& Singh, Baljit& Kaur, Gurkirat. Quality Assessment and Physicochemical Characteristics of Bran Enriched Chapattis. International Journal of Food Science. 2014. Vol. 2014, no. 2014, pp.1-6.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-490755
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-490755
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر