Effect of Milk Fat Substitution of Rennet Milk Induced Coagulation on Physico-Chemical Properties
المؤلفون المشاركون
Felfoul, Imène
Bornaz, Salwa
Belhadj Hmida, Wiem
Attia, Hamadi
Sahli, Ali
المصدر
العدد
المجلد 2013، العدد 2013 (31 ديسمبر/كانون الأول 2013)، ص ص. 1-8، 8ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2013-12-08
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
8
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
The objective of this paper was to study the effect of milk fat substitution by (W1/O/W2) multiple emulsions based on olive oil in comparison with full and low-fat milks on milk behavior during rennet coagulation.
Therefore, based on the turbidimetric and conductivimetric methods, a follow up of enzymatic coagulation is realized.
Drainage of renneted gels was followed by syneresis study and cheese yield.
The comparison between the coagulation aptitude of low fat milk and milk-olive oil emulsion showed that the hydrolysis phase extended up to 35 minutes for full fat milk and up to 38 minutes for milk-olive oil emulsion.
The transition phase solid/gel was shorter in the case of the whole milk.
The reticulation phase was shorter in the case of milk-olive oil emulsion.
The milk conductivity depended on the milk richness in fat content.
Milk-olive oil emulsion showed the lowest cheese-making yield compared to its full and low-fat counterpart.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Felfoul, Imène& Bornaz, Salwa& Belhadj Hmida, Wiem& Sahli, Ali& Attia, Hamadi. 2013. Effect of Milk Fat Substitution of Rennet Milk Induced Coagulation on Physico-Chemical Properties. Journal of Chemistry،Vol. 2013, no. 2013, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-494274
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Felfoul, Imène…[et al.]. Effect of Milk Fat Substitution of Rennet Milk Induced Coagulation on Physico-Chemical Properties. Journal of Chemistry No. 2013 (2013), pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-494274
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Felfoul, Imène& Bornaz, Salwa& Belhadj Hmida, Wiem& Sahli, Ali& Attia, Hamadi. Effect of Milk Fat Substitution of Rennet Milk Induced Coagulation on Physico-Chemical Properties. Journal of Chemistry. 2013. Vol. 2013, no. 2013, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-494274
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-494274
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر