Difference Spectroscopy in the Analysis of the Effects of Coffee Cherry Processing Variables on the Flavor of Brewed Coffee
المؤلفون المشاركون
Merle, Scott F.
Benck, Robert M.
Lyman, Donald J.
المصدر
International Journal of Spectroscopy
العدد
المجلد 2011، العدد 2011 (31 ديسمبر/كانون الأول 2011)، ص ص. 1-5، 5ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2011-05-29
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
5
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
Infrared difference spectroscopy was used to study how changes in the processing of Arabica coffee cherries into green beans affected the flavor of coffee brewed from roasted green beans.
Paired samples of green beans, in which the drying step or fermentation/washing step in their processing was altered, were roasted and brewed in a standard manner and their ATR-FT-IR spectra obtained.
Difference spectra of the 1800 to 1680 cm−1 carbonyl region of water-subtracted spectra of paired samples of these brewed coffees provided data which indicated differences in brewed coffee flavor due to changes in fermentation/washing steps and drying steps involved in the processing of coffee cherries.
The role of acid, ketone, aldehyde, ester, lactone, and vinyl ester carbonyl components on the flavor of brewed coffee is proposed that is consistent with the flavors as perceived by the coffee tasters.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Lyman, Donald J.& Benck, Robert M.& Merle, Scott F.. 2011. Difference Spectroscopy in the Analysis of the Effects of Coffee Cherry Processing Variables on the Flavor of Brewed Coffee. International Journal of Spectroscopy،Vol. 2011, no. 2011, pp.1-5.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-500300
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Lyman, Donald J.…[et al.]. Difference Spectroscopy in the Analysis of the Effects of Coffee Cherry Processing Variables on the Flavor of Brewed Coffee. International Journal of Spectroscopy No. 2011 (2011), pp.1-5.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-500300
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Lyman, Donald J.& Benck, Robert M.& Merle, Scott F.. Difference Spectroscopy in the Analysis of the Effects of Coffee Cherry Processing Variables on the Flavor of Brewed Coffee. International Journal of Spectroscopy. 2011. Vol. 2011, no. 2011, pp.1-5.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-500300
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-500300
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر