Chemical Composition and Fatty Acid Content of Some Spices and Herbs under Saudi Arabia Conditions
المؤلفون المشاركون
al-Jasser, Mohammed Saud
al-Jasass, Fahad Mohammed
المصدر
العدد
المجلد 2012، العدد 2012 (31 ديسمبر/كانون الأول 2012)، ص ص. 1-5، 5ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2012-12-24
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
5
التخصصات الرئيسية
العلوم الطبيعية والحياتية (متداخلة التخصصات)
الطب البشري
تكنولوجيا المعلومات وعلم الحاسوب
الملخص EN
Some Saudi herbs and spices were analyzed.
The results indicated that mustard, black cumin, and cress seeds contain high amount of fat 38.45%, 31.95% and 23.19%, respectively, as compared to clove (16.63%), black pepper (5.34%) and fenugreek (4.51%) seeds.
Cress, mustard, black cumin and black pepper contain higher protein contents ranging from 26.61 to 25.45%, as compared to fenugreek (12.91%) and clove (6.9%).
Crude fiber and ash content ranged from 6.36 to 23.6% and from 3.57 to 7.1%, respectively.
All seeds contain high levels of potassium (ranging from 383 to 823 mg/100g), followed by calcium (ranging from 75 to 270 mg/100g), Magnesium (ranged from 42 to 102 mg/100g) and iron (ranged from 20.5 to 65 mg/100g).
However, zinc, manganese and copper were found at low levels.
The major fatty acids in cress and mustard were linolenic acid (48.43%) and erucic acid (29.81%), respectively.
The lenoleic acid was the major fatty acid in black cumin, fenugreek, black pepper and clove oils being 68.07%, 34.85%, 33.03% and 44.73%, respectively.
Total unsaturated fatty acids were 83.24, 95.62, 86.46, 92.99, 81.34 and 87.82% for cress, mustard, black cumin, fenugreek, black pepper and clove, respectively.
The differences in the results obtained are due to environmental factors, production areas, cultivars used to produce seeds and also due to the different methods used to prepare these local spices.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
al-Jasass, Fahad Mohammed& al-Jasser, Mohammed Saud. 2012. Chemical Composition and Fatty Acid Content of Some Spices and Herbs under Saudi Arabia Conditions. The Scientific World Journal،Vol. 2012, no. 2012, pp.1-5.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-504045
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
al-Jasass, Fahad Mohammed& al-Jasser, Mohammed Saud. Chemical Composition and Fatty Acid Content of Some Spices and Herbs under Saudi Arabia Conditions. The Scientific World Journal No. 2012 (2012), pp.1-5.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-504045
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
al-Jasass, Fahad Mohammed& al-Jasser, Mohammed Saud. Chemical Composition and Fatty Acid Content of Some Spices and Herbs under Saudi Arabia Conditions. The Scientific World Journal. 2012. Vol. 2012, no. 2012, pp.1-5.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-504045
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-504045
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر