Effect of Maltodextrins on the Rheological Properties of Potato Starch Pastes and Gels
المؤلفون المشاركون
Gałkowska, Dorota
Fortuna, Teresa
Witczak, Teresa
Juszczak, Lesław
المصدر
International Journal of Food Science
العدد
المجلد 2013، العدد 2013 (31 ديسمبر/كانون الأول 2013)، ص ص. 1-7، 7ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2013-05-20
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
7
التخصصات الرئيسية
العلوم الهندسية و تكنولوجيا المعلومات
الملخص EN
The study examines the effects of maltodextrins saccharified to various degrees on some rheological properties of potato starch dispersions.
Pasting characteristics, flow curves, and mechanical spectra were determined for native potato starch and for its blends with potato maltodextrins having dextrose equivalents (DE) of 10.5, 18.4, and 26.5.
The results showed that medium-saccharified maltodextrin (DE = 18.4) gave the strongest effect, manifesting itself as a considerable reduction in the viscosity at pasting, a decrease in apparent viscosity during flow, and a decrease in the storage and loss moduli.
Addition of high-(DE = 26.5) or low-(DE = 10.5) saccharified maltodextrins had a markedly smaller effect on the rheological properties of starch.
The differences in the effects produced by the maltodextrins are closely connected to the degree of polymerisation of the maltooligosaccharides in the systems.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Juszczak, Lesław& Gałkowska, Dorota& Witczak, Teresa& Fortuna, Teresa. 2013. Effect of Maltodextrins on the Rheological Properties of Potato Starch Pastes and Gels. International Journal of Food Science،Vol. 2013, no. 2013, pp.1-7.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-504831
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Juszczak, Lesław…[et al.]. Effect of Maltodextrins on the Rheological Properties of Potato Starch Pastes and Gels. International Journal of Food Science No. 2013 (2013), pp.1-7.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-504831
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Juszczak, Lesław& Gałkowska, Dorota& Witczak, Teresa& Fortuna, Teresa. Effect of Maltodextrins on the Rheological Properties of Potato Starch Pastes and Gels. International Journal of Food Science. 2013. Vol. 2013, no. 2013, pp.1-7.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-504831
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-504831
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر