Investigation on Furan Levels in Pressure-Cooked Foods
المؤلفون المشاركون
Arisseto, Adriana P.
Vicente, Eduardo
Toledo, Maria Cecília F.
المصدر
International Journal of Food Science
العدد
المجلد 2013، العدد 2013 (31 ديسمبر/كانون الأول 2013)، ص ص. 1-4، 4ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2013-01-14
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
4
التخصصات الرئيسية
العلوم الهندسية و تكنولوجيا المعلومات
الملخص EN
Furan is a food processing contaminant classified as possibly carcinogenic to humans.
As the occurrence of furan has been reported in a variety of foods processed in sealed containers, the objective of this work was to investigate if the contaminant can be found in home-cooked foods prepared in a pressure cooker.
For that, several foods including beans, soy beans, whole rice, beef, pork, potato, and cassava were pressure-cooked and analyzed for the furan content by gas chromatography coupled to mass spectrometry preceded by a headspace solid phase microextraction (HS-SPME-GC/MS).
Furan was not found above the limit of quantification in the pressure-cooked samples.
No furan has either been found in reheated samples after 24 hours under cold storage.
Although levels up to 173 μg/kg were already reported for commercial canned/jarred foods, it seems that the cooking in a pressure cooker may not represent a concern in relation to the occurrence of furan in foods.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Arisseto, Adriana P.& Vicente, Eduardo& Toledo, Maria Cecília F.. 2013. Investigation on Furan Levels in Pressure-Cooked Foods. International Journal of Food Science،Vol. 2013, no. 2013, pp.1-4.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-506820
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Arisseto, Adriana P.…[et al.]. Investigation on Furan Levels in Pressure-Cooked Foods. International Journal of Food Science No. 2013 (2013), pp.1-4.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-506820
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Arisseto, Adriana P.& Vicente, Eduardo& Toledo, Maria Cecília F.. Investigation on Furan Levels in Pressure-Cooked Foods. International Journal of Food Science. 2013. Vol. 2013, no. 2013, pp.1-4.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-506820
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-506820
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر