![](/images/graphics-bg.png)
Chemometrics of Wheat Composites with Hemp, Teff, and Chia Flour : Comparison of Rheological Features
المؤلفون المشاركون
Hrušková, Marie
Jurinová, Ivana
Švec, Ivan
المصدر
International Journal of Food Science
العدد
المجلد 2013، العدد 2013 (31 ديسمبر/كانون الأول 2013)، ص ص. 1-6، 6ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2013-03-24
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
6
التخصصات الرئيسية
العلوم الهندسية و تكنولوجيا المعلومات
الملخص EN
The mixolab, a rheological device developed recently, combines approved farinograph and amylograph test procedures.
Analysing wheat flour composites with hemp, teff, or chia in terms of all three mentioned rheological methods, correspondence of farinograph, and amylograph versus mixolab features was examined by principal component analysis.
The first two principal components, PC1 and PC2, explained 75% of data scatter and allowed a satisfying confirmation of presumed relationships between farinograph or amylograph and mixolab parameters.
Dough development time and stability were associated with gluten strength (C1 torque point) and also dough softening (mixing tolerance index) had a link to protein weakening (C1-C2 difference).
In the second mentioned case, amylograph viscosity maximum and amylase activity (C3-C4) closeness was verified.
Starch and starch gel properties during mixing (C3, C3-C2, and C4) affect dough viscosity (C1) and rheological behaviour (dough development time and stability).
Another important finding is unequivocal distinguishing of the composite subsets (of hemp, teff, and chia ones) by the used rheological methods and statistical treatment of multivariable data.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Hrušková, Marie& Švec, Ivan& Jurinová, Ivana. 2013. Chemometrics of Wheat Composites with Hemp, Teff, and Chia Flour : Comparison of Rheological Features. International Journal of Food Science،Vol. 2013, no. 2013, pp.1-6.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-512166
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Hrušková, Marie…[et al.]. Chemometrics of Wheat Composites with Hemp, Teff, and Chia Flour : Comparison of Rheological Features. International Journal of Food Science No. 2013 (2013), pp.1-6.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-512166
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Hrušková, Marie& Švec, Ivan& Jurinová, Ivana. Chemometrics of Wheat Composites with Hemp, Teff, and Chia Flour : Comparison of Rheological Features. International Journal of Food Science. 2013. Vol. 2013, no. 2013, pp.1-6.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-512166
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-512166
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)