![](/images/graphics-bg.png)
Detection of raw buffalo's milk adulteration in Sohag governorate
العناوين الأخرى
كشف غش اللبن الجاموسي الخام المتداول في محافظة سوهاج
المؤلفون المشاركون
Shakir, Iman Mukhtar
Abd Allah, Abd Allah Abd al-Latif
al-Arif, Muhammad Yusuf
المصدر
Assiut Veterinary Medical Journal
العدد
المجلد 61، العدد 144 (31 يناير/كانون الثاني 2015)، ص ص. 38-45، 8ص.
الناشر
تاريخ النشر
2015-01-31
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
8
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
قد يتعرض اللبن الخام المتداول في الأسواق للغش الذي قد يؤثر على الصحة العامة للإنسان, فضلاً عن تكبد المستهلك للخسارة الإقتصادية, و ذلك نظراً لإنعدام الضمير و الرغبة في الكسب السهل و السريع و غياب الرقابة الصحية السليمة على مصادر تداول و بيع الألبان.
لذلك شملت هذه الدراسة فحص 85 عينة لبن جاموسي خام جمعت عشوائياً من محلات الألبان, الباعة الجائلين و بيوت الفلاحين في محافظة سوهاج.
و تم الفحص الفيزيائي و الكيميائي لعينات اللبن باستخدام جهاز تحليل اللبن الأوتوماتك لقياس الكثافة النوعية و النسبة المئوية لكل من الدهن, الجوامد اللادهنية و كمية الماء المضافة و درجة التجمد, و كذلك أجرى الإختبار العام للكشف عن المواد المثبطة و المواد الحافظة و أيضاً الإختبارات الخاصة للكشف عن نوع المواد الحافظة المستخدمة.
و خضعت أيضاً العينات لإختبارات الكشف عن بعض المواد التجارية الشائعة الإضافة و كذلك الكشف عن التعرض لمعاملة حرارية.
أوضحت الدراسة عن لجوء بعض البائعين لغش اللبن الجاموسي الخام و ذلك بإضافة الماء بنسب متفاوتة أو النزع الجزئي للدهن أو إضافة مواد مثبطة و مواد حافظة و القيام بالمعاملة الحرارية أيضاً في بعض الأحيان و ذلك في كل من عينات الألبان التي جمعت من المحلات التجارية, الباعة الجائلين و بيوت الفلاحين و لكن بنسب متفاوتة, ز كانت النسبة الأكبر في غش الألبان بإضافة الماء و النزع الجزئي للدهن و إضافة بعض المواد الحافظة و المعاملة الحرارية في العينات التي جمعت من الباعة الجائلين و يليه عينات محلات الألبان و ذلك لضمان بقائه صالحاً في اليوم التالي.
و في كل الحالات يعتبر غش الألبان مشكلة يجب معالجتها بالتوعية المستمرة للباعة الجائلين و محلات الألبان حول خطورة غش الألبان بكل أنواعه, مع الرقابة الصحية السليمة و المستمرة على مصادر تداول و بيع الألبان.
الملخص EN
A total of 85 raw buffalo's milk samples were collected randomly from dairy shops (n = 25), street vendors (n = 30) as well as from farmer's houses (n = 30) in Sohag Governorate.
These samples were physically and chemically examined in order to determine whether they were adulterated by addition of water, partial skimming of fat, addition of inhibitory substances, preservatives or commercial additives and if they were heat treated or not.
So, the samples were analyzed by using automatic milk analyzer (to determine specific gravity, fat %, SNF %, added water % and freezing point).
Also, milk samples were examined by general and specific tests to detect using inhibitory substances or preservatives, addition of some commercial additives and heat treatment.
The results obtained show that milk samples collected from different sources (dairy shops, street vendors and farmer's houses) were adulterated by addition of water, partial skimming of fat, addition of inhibitory substances and different preservatives and heat treated but in different percentages.
The highest percentages of adulteration by all types of adulteration were in milk samples collected from street vendors and dairy shops, respectively.
It was concluded that adulteration of milk is a complex problem which is not only affect the human health and high economic costs, but also inhibiting the utilization of useful constituents of milk which are very important for normal body growth.
So, raw milk in markets must be screened randomly and periodically for adulteration.
Moreover, intensification of the enlightenment among street vendors and shops keepers would greatly reduce the occurrence of this problem.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Shakir, Iman Mukhtar& Abd Allah, Abd Allah Abd al-Latif& al-Arif, Muhammad Yusuf. 2015. Detection of raw buffalo's milk adulteration in Sohag governorate. Assiut Veterinary Medical Journal،Vol. 61, no. 144, pp.38-45.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-529974
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Shakir, Iman Mukhtar…[et al.]. Detection of raw buffalo's milk adulteration in Sohag governorate. Assiut Veterinary Medical Journal Vol. 61, no. 144 (Jan. 2015), pp.38-45.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-529974
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Shakir, Iman Mukhtar& Abd Allah, Abd Allah Abd al-Latif& al-Arif, Muhammad Yusuf. Detection of raw buffalo's milk adulteration in Sohag governorate. Assiut Veterinary Medical Journal. 2015. Vol. 61, no. 144, pp.38-45.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-529974
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 44-45
رقم السجل
BIM-529974
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)