Quality changes in yoghurt made from camel milk and mixed camel milk with cow milk during preservation

المؤلف

Ahmadun, Halah Qandil Abu Bakr

المصدر

Red Sea University Journal

العدد

المجلد 2012، العدد 2 (30 يونيو/حزيران 2012)، ص ص. 27-37، 11ص.

الناشر

جامعة البحر الأحمر

تاريخ النشر

2012-06-30

دولة النشر

السودان

عدد الصفحات

11

التخصصات الرئيسية

علم الحيوان

الموضوعات

الملخص AR

أجريت هذه الدراسة لقياس تأثير فترة الحفظ على التركيب الكيميائي و الصفات الحسية على الزبادي المصنوع من لبن الإبل و لبن الإبل الممزوج بلبن البقر.

تم تصنيع الزبادي من لبن الإبل الصافي و لبن الإبل المخلوط بلبن البقر بنسبة (50 % : 50 %).

أضيف البادئ بنسبة 3 % و من ثم حفظ لمدة 10 أيام عند درجة حرارة 4ْم.

تم تحديد المكونات الكيميائية للزبادي )الحموضة الكلية، الأس الهيدروجيني، المواد الصلبة الكلية، الرماد، البروتين و الدهون، اللاكتوز و الرطوبة) عند اليوم الأول و الثالث و السابع و العاشر.

أجرى التقييم الحسي )النكهة، القوام، اللون، الدسامة، الطعم اللاذع والملوحة) في الأيام (1 و 3 و 7 و10 ) على التوالي.

أوضحت النتائج إن لفترة الحفظ تأثيرا على كل المكونات الكيميائية و الصفات الحسية في زبادي لبن الإبل و لبن الإبل الممزوج بلبن البقر عدا نسبة الدهن.

كما أوضحت النتائج إن المكونات الكيميائية و الصفات الحسية في الزبادي المصنع من لبن الإبل و لبن الإبل الممزوج بلبن الأبقار تناقصت مع زيادة فترة الحفظ ماعدا الحموضة، و الرماد، و الرطوبة.

خلط لبن الإبل مع لبن البقر أدى إلى تحسين المكونات الكيميائية و الحسية للزبادي المنتج.

الملخص EN

This study was carried out to investigate the effect of storage period on the chemical composition and sensory characteristics of yoghurt made from camel milk and camel milk mixed with cow milk.

Yoghurt was made from camel milk and camel milk substituted with cow milk (50%: 50% v /v).

Starter culture was added at rate of 3 % (v: v) and preserved for 10 days at 4◦c.

Chemical composition (acidity, pH, total solids, ash, protein, Fat, lactose and moisture) of yoghurt was determined at 1, 3, 7 and 10 days.

Sensory evaluation for (flavour, texture, colour, fatty taste, bitter taste and salinity) was also carried out at (1, 3, 7 and 10 days) intervals.

Preserving period affects all the chemical composition and sensory characteristics in camel milk yoghurt and mixed camel and cow milk yoghurt except the fat content.

The results showed that chemical composition and sensory characteristics in both camel milk yoghurt and mixed camel and cow milk yoghurt had decreased with increased duration of conservation, except acidity, ash and moistur.

Admixture of camel milk with cow milk has improved the chemical composition and sensory characteristics.

نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)

Ahmadun, Halah Qandil Abu Bakr. 2012. Quality changes in yoghurt made from camel milk and mixed camel milk with cow milk during preservation. Red Sea University Journal،Vol. 2012, no. 2, pp.27-37.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-598328

نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)

Ahmadun, Halah Qandil Abu Bakr. Quality changes in yoghurt made from camel milk and mixed camel milk with cow milk during preservation. Red Sea University Journal No. 2 (Jun. 2012), pp.27-37.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-598328

نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)

Ahmadun, Halah Qandil Abu Bakr. Quality changes in yoghurt made from camel milk and mixed camel milk with cow milk during preservation. Red Sea University Journal. 2012. Vol. 2012, no. 2, pp.27-37.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-598328

نوع البيانات

مقالات

لغة النص

الإنجليزية

الملاحظات

Includes bibliographical references : p. 35-37

رقم السجل

BIM-598328