Screening of some fermented milk for decarboxylase and biogenic amines producing microorganisms and their public health significance
العناوين الأخرى
فحص بعض الألبان المتخمرة للميكروبات المفرزة لأنزيم الديكوبوكسيلاز و الأمينات الحيوية و أهميتهم الصحية
المؤلف
المصدر
Assiut Veterinary Medical Journal
العدد
المجلد 62، العدد 149 (30 إبريل/نيسان 2016)، ص ص. 19-24، 6ص.
الناشر
تاريخ النشر
2016-04-30
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
6
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
تهدف هذه الدراسة إلى الكشف عن تواجد الميكروبات المفرزة لأنزيم الديكربوكسيلاز مثل مجموعة البكتريا المعوية و الكريات المعوية و الميكروبات العصوية في اللبن الرايب و الزبادي و اللبنة و التي تم جمعها من أسواق مدينة الاسماعيلية.
و تم اختبار قدرة الميكروبات المعزولة على إفراز أنزيم الديكربوكسيلاز و مستويات الهيستامين و التيرامين و البيوترسين و الكادافيرين في العينات التي تم فحصها.
و أظهرت النتائج أن العينات كانت تحتوي على البكتريا المعوية و الكريات المعوية و الميكروبات العصوية بأعداد مختلفة و أن جميع العترات المعزولة كانت لها القدرة على إفراز أنزيم الديكربوكسيلاز و تكوين الأمينات الحيوية و أن العينات التي تم فحصها كانت تحتوي على الأمينات الحيوية المختبرة ماعدا الزبادي فقد وجد أنه لا يحتوي على التيرامين.
و خلصت الدراسة الى أن هناك علاقة إيجابية بين نوع الميكروبات الموجودة في الألبان المتخمرة و نوع الأمينات الحيوية.
و لهذا يجب اتباع الإجراءات الصحية الجيدة و فحص البادئات بعناية من حيث قدرتها على إفراز أنزيم الديكربوكسيلاز قبل استخدامها في تصنيع منتجات الألبان المتخمرة و ذلك للسيطرة على تكوين الأمينات الحيوية.
الملخص EN
The objectives of this study were based on screening for presence of decarboxylase producing microorganisms (Enterobacteriaceae, Enterococci and Lactobacilli) in sour milk, yoghurt and labenh, collected from supermarkets in Ismailia City.
The isolated strains were tested for decarboxylase activity and the levels of histamine, tyramine, putrescine and cadaverine were determined in the examined samples.
The results revealed that all the examined samples were contaminated with Enterobacteriaceae and Enterococci at variable counts.
All the isolated strains of Enterobacteriaceae, Enterococci and Lactobacillus spp.
have the potential to release decarboxylase enzymes with biogenic amines formation.
The examined samples were found to contain the estimated amines with variable levels, expect yoghurt that didn't contain tyramine.
In conclusion, there was a positive correlation between the type of microorganisms present in fermented milk and the type of biogenic amines formed.
The prevention of biogenic amines formation in fermented milks could be achieved by following good hygienic measures and careful screening of lactic acid bacteria for amino acid decarboxylase activity before selecting as starter or probiotic strains in dairy industry
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Ibrahim, Jihan Ismail. 2016. Screening of some fermented milk for decarboxylase and biogenic amines producing microorganisms and their public health significance. Assiut Veterinary Medical Journal،Vol. 62, no. 149, pp.19-24.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-683407
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Ibrahim, Jihan Ismail. Screening of some fermented milk for decarboxylase and biogenic amines producing microorganisms and their public health significance. Assiut Veterinary Medical Journal Vol. 62, no. 149 (Apr. 2016), pp.19-24.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-683407
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Ibrahim, Jihan Ismail. Screening of some fermented milk for decarboxylase and biogenic amines producing microorganisms and their public health significance. Assiut Veterinary Medical Journal. 2016. Vol. 62, no. 149, pp.19-24.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-683407
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 23-24
رقم السجل
BIM-683407
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر