Physical attributes (PH, water holding capacity and amp; color) of two types of fish meat, a preliminary investigation
المؤلفون المشاركون
Abu Grun, H. A.
al-Minshawi, A. A.
المصدر
Scientific Journal of Alzaiem Alazhari University
العدد
المجلد 2014، العدد 15 (31 ديسمبر/كانون الأول 2014)، ص ص. 138-147، 10ص.
الناشر
تاريخ النشر
2014-12-31
دولة النشر
السودان
عدد الصفحات
10
التخصصات الرئيسية
علوم الأرض و المياه و البيئة
تاريخ و جغرافيا
الملخص EN
This study was carried to investigate pH, water holding capacity (WHC) and color of two fish meat types.
Bagrus sp.
is considred among first grade fish types, while Clarias sp.
is considered among lowest fish grades.
fish samples for analysis were selected at random from Khartoum central fish market at market conditions.
Experiments were conducted on two seasons (summer and winter) to investigate the effects of seasonality on fish quality.
The mentioned parameters are among the objective factors used to evaluate fish quality.
No significant differences (p>0.05) were detected between pH values for the two fish types while WHC was highest for Carias sp.
and the means were not significantly different (p>0.05).
The pH values of all examined samples were in the accepted zone and the meat quality of Clarias sp.
has a good processing potential.
The season exerted no effect on the color values (L,a,b) of fillets of the same fish, but the color differed significantly between the two fish types (p<0.05).
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
al-Minshawi, A. A.& Abu Grun, H. A.. 2014. Physical attributes (PH, water holding capacity and amp; color) of two types of fish meat, a preliminary investigation. Scientific Journal of Alzaiem Alazhari University،Vol. 2014, no. 15, pp.138-147.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-702509
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
al-Minshawi, A. A.& Abu Grun, H. A.. Physical attributes (PH, water holding capacity and amp; color) of two types of fish meat, a preliminary investigation. Scientific Journal of Alzaiem Alazhari University No. 15 (Dec. 2014), pp.138-147.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-702509
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
al-Minshawi, A. A.& Abu Grun, H. A.. Physical attributes (PH, water holding capacity and amp; color) of two types of fish meat, a preliminary investigation. Scientific Journal of Alzaiem Alazhari University. 2014. Vol. 2014, no. 15, pp.138-147.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-702509
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 146-147
رقم السجل
BIM-702509
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر