Effect of seed germination periods on protein profile, enzymatic activity, and chemical composition of some fenugreek : (Trigonella foenum-graecum L) Types
العناوين الأخرى
تأثير فترات الإنبات على صورة البروتين و النشاط الإنزيمي و التركيب الكيميائي لبعض أصناف بذور الحلبة
المؤلفون المشاركون
Muhammad, Mahmud Abd al-Hakim
Ismail, al-Sayyid Aii
Siraj al-Din, Muhammad Fikri
المصدر
Journal of the Saudi Society for Food and Nutrition
العدد
المجلد 10، العدد 1-2 (30 إبريل/نيسان 2015)، ص ص. 19-33، 15ص.
الناشر
جامعة الملك سعود الجمعية السعودية للغذاء و التغذية
تاريخ النشر
2015-04-30
دولة النشر
السعودية
عدد الصفحات
15
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
Fenugreek seeds (Trigonella foenum-graecum) have a high medicinal and nutritional value.
The germination of leguminous seeds could reduce the bitter taste and improve their nutritional quality.
These improvements would provide further benefits in its use as an ingredient in food applications.
This study aimed to investigate the effects of soaking and different germination periods on chemical composition and nutritional values of three types of fenugreek seeds.
Moisture, protein, fat, and ash content of dry fenugreek seeds varied significantly among three different types of fenugreek.
Saudi Arabian seeds had higher amounts of globulin than did the other two types.
SDS-PAGE showed minor differences in the protein profile between Egyptian fenugreek and the other two types.
High molecular weight of main protein bands were decreased during germination process, in the same time, the moderate and low molecular weight bands were increased.
The soluble globulin and albumin proteins content were decreased while, glutenin content was increased.
The Egyptian type had the highest percentage of the proteinase activity, free fatty acids and the soluble carbohydrates after 48 h of germination whereas; the Saudi Arabian type had the highest amount of reducing sugars.
The reducing sugar and soluble carbohydrates in Saudi Arabian type increased by 6.5- to 7-fold and 12.5-fold, respectively, after 48h of germination.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Ismail, al-Sayyid Aii& Siraj al-Din, Muhammad Fikri& Muhammad, Mahmud Abd al-Hakim. 2015. Effect of seed germination periods on protein profile, enzymatic activity, and chemical composition of some fenugreek : (Trigonella foenum-graecum L) Types. Journal of the Saudi Society for Food and Nutrition،Vol. 10, no. 1-2, pp.19-33.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-706571
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Ismail, al-Sayyid Aii…[et al.]. Effect of seed germination periods on protein profile, enzymatic activity, and chemical composition of some fenugreek : (Trigonella foenum-graecum L) Types. Journal of the Saudi Society for Food and Nutrition Vol. 10, no. 1-2 (Apr. 2015), pp.19-33.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-706571
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Ismail, al-Sayyid Aii& Siraj al-Din, Muhammad Fikri& Muhammad, Mahmud Abd al-Hakim. Effect of seed germination periods on protein profile, enzymatic activity, and chemical composition of some fenugreek : (Trigonella foenum-graecum L) Types. Journal of the Saudi Society for Food and Nutrition. 2015. Vol. 10, no. 1-2, pp.19-33.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-706571
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 29-32
رقم السجل
BIM-706571
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر