Effect of freezing storage period on the physical properties and sensory characteristics of sausages manufactured from camel meat
المؤلفون المشاركون
Nur, Ikhlas Ahmad
al-Sharif, Mahasin Abd al-Ghani
المصدر
Sudan Journal of Science and Technology
العدد
المجلد 16، العدد 3 (31 ديسمبر/كانون الأول 2015)، ص ص. 49-52، 4ص.
الناشر
جامعة السودان للعلوم و التكنولوجيا عمادة البحث العلمي
تاريخ النشر
2015-12-31
دولة النشر
السودان
عدد الصفحات
4
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
The objective of the present experiment was to evaluate the effect of freezing storage period (0, 7, and 14 days at -18◦C) on the physical and sensory characteristics of camel sausages.
Twenty kilograms of fresh camel meat and 3kg of camel subcutaneous fat which purchased directly from market were used.
PH, oxidative rancidity (TBA value), cooking loss, water holding capacity (WHC), objective color and sensory evaluation were determined.
Data were statistically analyzed using analysis of variance by SPSS version 10.05-computer program.
Increasing the storage period from day one to 14 days at -18◦C resulted in a significant (P<0.05) improvement of the WHC, increase of the PH and oxidative rancidity-TBA values.
Cooking loss, drip loss percentages and lightness (L*) decreased significantly (P<0.05) while shrinkage and redness (a*) decreased not significantly.
Sensory panel rating of tenderness, juiciness and acceptability increased not significantly with increasing the added level of camel meat and aging period.
Colour and flavour were more desirable at day 1 and 7 than at 14 days.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Nur, Ikhlas Ahmad& al-Sharif, Mahasin Abd al-Ghani. 2015. Effect of freezing storage period on the physical properties and sensory characteristics of sausages manufactured from camel meat. Sudan Journal of Science and Technology،Vol. 16, no. 3, pp.49-52.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-709862
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Nur, Ikhlas Ahmad& al-Sharif, Mahasin Abd al-Ghani. Effect of freezing storage period on the physical properties and sensory characteristics of sausages manufactured from camel meat. Sudan Journal of Science and Technology Vol. 16, no. 3 (2015), pp.49-52.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-709862
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Nur, Ikhlas Ahmad& al-Sharif, Mahasin Abd al-Ghani. Effect of freezing storage period on the physical properties and sensory characteristics of sausages manufactured from camel meat. Sudan Journal of Science and Technology. 2015. Vol. 16, no. 3, pp.49-52.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-709862
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 52
رقم السجل
BIM-709862
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر