دراسة تأثير تغليف الجبن الأبيض الطري بزيوت بعض أنواع التوابل على بعض الصفات الحسية الكيميائية و الميكروبية أثناء الحفظ في الثلاجة
العناوين الأخرى
The study of the effect of coating soft cheese by some kinds of oil of spices on sensory, chemical and microbial characters during storage in refrigerator
المؤلف
المصدر
العدد
المجلد 4، العدد 1 (30 يونيو/حزيران 2014)، ص ص. 87-98، 12ص.
الناشر
تاريخ النشر
2014-06-30
دولة النشر
العراق
عدد الصفحات
12
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص EN
This study has been carried out to evaluate the effect of using oils of some kinds of spices (garlic, black seed, corn &mint) on prolonging the preservation period of soft white cheese.
Two pieces of soft white cheese have been purchased from Al Batool Company and distributed on five treatments(control, garlic, black seed, corn and mint).Samples of cheese are coated by oils of the spices and then stored in refrigerator for different periods (1,3,6,9,12) days.
During these periods done evaluation of sensory characters for cheese (color, flavor, texture, bitterness,) to all treatments and the results were analyzed statistically.
The results which have been obtained show that garlic treatment exceeds other treatments in keeping sensory characters.
Black seed and corn treatments come in the second rank.
The results also reveal that a significant(P<0.05)superior of garlic and black seed treatment as compared to other treatments in keeping the chemical composition of cheese (PH, moisture, acidity nitrogen, VFA).The inhibitory effect of garlic and black seed is obvious and significantly P<0.05)on microorganism, particularly total count bacteria, which is(21×103 and 30×101) cfu/g respectively for garlic treatment Vs (47×103 and 38×101) cfu/g for black seed .Generally the results show that possibility of using oils of spices as preservative materials, because they are able to increases the preservation period of soft cheese for 12 days.
While samples of control, exposed to many changes in all studied characters when store for the same period.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
الغرابي، باسمة جاسم محمد. 2014. دراسة تأثير تغليف الجبن الأبيض الطري بزيوت بعض أنواع التوابل على بعض الصفات الحسية الكيميائية و الميكروبية أثناء الحفظ في الثلاجة. مجلة القادسية للعلوم الزراعية،مج. 4، ع. 1، ص ص. 87-98.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-744409
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
الغرابي، باسمة جاسم محمد. دراسة تأثير تغليف الجبن الأبيض الطري بزيوت بعض أنواع التوابل على بعض الصفات الحسية الكيميائية و الميكروبية أثناء الحفظ في الثلاجة. مجلة القادسية للعلوم الزراعية مج. 4، ع. 1 (2014)، ص ص. 87-98.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-744409
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
الغرابي، باسمة جاسم محمد. دراسة تأثير تغليف الجبن الأبيض الطري بزيوت بعض أنواع التوابل على بعض الصفات الحسية الكيميائية و الميكروبية أثناء الحفظ في الثلاجة. مجلة القادسية للعلوم الزراعية. 2014. مج. 4، ع. 1، ص ص. 87-98.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-744409
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
العربية
الملاحظات
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 96-97
رقم السجل
BIM-744409
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر