![](/images/graphics-bg.png)
Microbiological and chemical studies on some seafood served in Port -Said restaurants
العناوين الأخرى
دراسات ميكروبيولوجية و كيميائية على بعض الأكلات البحرية المقدم في مطاعم بورسعيد
المؤلفون المشاركون
al-Banna, Nafisah Hasan
al-Zaini, Ashraf Rifat
al-Wasif, Safa
al-Bajuuri, Rim Salih
المصدر
Suez Canal Veterinary Medicine Journal
العدد
المجلد 20، العدد 2 (31 ديسمبر/كانون الأول 2015)، ص ص. 427-437، 11ص.
الناشر
جامعة قناة السويس كلية الطب البيطري
تاريخ النشر
2015-12-31
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
11
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
Twenty seven ready to eat seafood nine samples of each grilled mullet, boiled shrimps and fried squid (four samples from up-scale and five from popular restaurants) were collected from seafood restaurants in Port- Said.
The samples were examined for bacteriological and chemical indices.
The mean values of total bacteria count in grilled mullet, boiled shrimp and fried squid in up- scale and popular restaurants were (1.8 × 103, 1.5 × 103; 1.
5 × 103, 1.2 × 103 and 1.45 × 103 , 0.94 × 103cfu/gm) ; the mean value of the total coliform count were 0.85 × 103, 0.7 × 103 ; 0.62 × 103 , 0.56 × 103 and 0.7 × 103 , 0.5 × 103 MPN/gm), respectively.
The incidence of E.
coli species were 25%, 0.20%; 0.0%; 0.20%, and 0.25%, 0.20% respectively.
While the incidence of Listeria species were 25%, 0.20%; 0.50%, 0.40% and 0.0%, 0.0%, respectively.
The average value of protein, fat, ash and moisture content in grilled mullet from up- scale and popular restaurants were 18.7%, 19.5%; 13.4%, 19.1%; 2.2%, 3.2% and 65.7%, 57.9% respectively.
While in boiled shrimps the results were 14.0%, 19.6%; 14.0%, 11.4%; 2.1%, 2.2% and 69.8%, 67.4% respectively.
The results in the examined fried squid were 12.4%, 11.3%; 25.8%, 33.2%; 3.0%, 2.8% and 55.1%, 49.2% respectively.
The mean values of the TVB.N were 13.8, 12.0; 22.9, 27.8 and 19.7, 13.4 mg / 100g, respectively.
The mean values of TBA were 3.7, 3.3; 3.9, 4.6 and 3.2, 3.3 malonaldiahyde mg / kg, respectively.
The mean values of FFA were 8.8, 12.6; 8.9, 7.5 and 19.3, 24.9%, respectively
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
al-Banna, Nafisah Hasan& al-Zaini, Ashraf Rifat& al-Wasif, Safa& al-Bajuuri, Rim Salih. 2015. Microbiological and chemical studies on some seafood served in Port -Said restaurants. Suez Canal Veterinary Medicine Journal،Vol. 20, no. 2, pp.427-437.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-754176
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
al-Banna, Nafisah Hasan…[et al.]. Microbiological and chemical studies on some seafood served in Port -Said restaurants. Suez Canal Veterinary Medicine Journal Vol. 20, no. 2 (2015), pp.427-437.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-754176
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
al-Banna, Nafisah Hasan& al-Zaini, Ashraf Rifat& al-Wasif, Safa& al-Bajuuri, Rim Salih. Microbiological and chemical studies on some seafood served in Port -Said restaurants. Suez Canal Veterinary Medicine Journal. 2015. Vol. 20, no. 2, pp.427-437.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-754176
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 434-437
رقم السجل
BIM-754176
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)