Improving quality and microbial safety of wheat flour by gamma irradiation
المؤلفون المشاركون
Sulayman, S. M.
Hammad, A. A.
Abu Shadi, M. R.
Hasan, M. F.
المصدر
Arab Journal of Nuclear Sciences and Applications
العدد
المجلد 50، العدد 3 (31 يوليو/تموز 2017)، ص ص. 240-247، 8ص.
الناشر
الجمعية المصرية للعلوم النووية و تطبيقاتها
تاريخ النشر
2017-07-31
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
8
التخصصات الرئيسية
العلوم الطبيعية والحياتية (متداخلة التخصصات)
الملخص EN
In the present study Egyptian wheat flour extracted from wheat (variety Seds 6) were irradiated at a dose of 5.0kGy using Co-60 gamma source.
The influence of this irradiation dose on the aerobic bacterial count, mold and yeast count, aflatoxins and major chemical composition of wheat flour was investigated.
The influence of a 5.0kGy gamma radiation dose on the reheologicl characteristics of wheat flour as well as on the sensory properties of Balady bread was also investigated.
It was found that irradiation greatly reduced aerobic bacterial count and mold and yeast count as well as decreasing aflatoxin B1.
The major chemical composition of wheat flour almost had no changes as a result of exposure to gamma radiation.
An irradiation dose of 5.0kGy caused a decrease in dough development time, dough stability time and deformation energy of dough as well as increasing dough water absorption which are all desirable in bread making.
On the other hand, sensory properties of bread prepared from irradiated flour were almost similar to that of bread made from non-irradiated flour.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Hammad, A. A.& Hasan, M. F.& Abu Shadi, M. R.& Sulayman, S. M.. 2017. Improving quality and microbial safety of wheat flour by gamma irradiation. Arab Journal of Nuclear Sciences and Applications،Vol. 50, no. 3, pp.240-247.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-760067
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Hammad, A. A.…[et al.]. Improving quality and microbial safety of wheat flour by gamma irradiation. Arab Journal of Nuclear Sciences and Applications Vol. 50, no. 3 (Jul. 2017), pp.240-247.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-760067
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Hammad, A. A.& Hasan, M. F.& Abu Shadi, M. R.& Sulayman, S. M.. Improving quality and microbial safety of wheat flour by gamma irradiation. Arab Journal of Nuclear Sciences and Applications. 2017. Vol. 50, no. 3, pp.240-247.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-760067
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 246-247
رقم السجل
BIM-760067
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر