Effect of transglutaminase on some chemical, rheological and sensorial characteristics of uf-ras cheese during ripening
العناوين الأخرى
تأثير إنزيم الترانس جلوتامينيز علي بعض الخصائص الكيميائية و الريولوجية و الحسية للجبن الراس الناتج بالترشيح الفائق خلال التسوية
المؤلفون المشاركون
Hamdi, Shayma
Abd al-Muntalb, Hani
Abbas, Khalid
Bayyumi, Ratibah
Daghidi, Mahmud
المصدر
Zagazig Journal for Agricultural Researches
العدد
المجلد 43، العدد 5 (31 أكتوبر/تشرين الأول 2016)، ص ص. 1641-1648، 8ص.
الناشر
تاريخ النشر
2016-10-31
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
8
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
The objective of this study was to investigate the effect of addition transglutaminase TG: (٠, ٢٠, ٤٠ and ٦٠U/kg retentate) on some chemical, rheological and sensorial characteristics of UF-Ras cheese over ripening period (٩٠ days).
Results demonstrated that the moisture and protein contents were significantly higher in TG cheeses than in the control cheese.
The rate of proteolysis (WSN/TN, NPN/TN%) in UF-Ras cheeses treated by TG was slightly higher than in the control cheese.
Concerning rheological properties, results showed significantly higher values of hardness, gumminess and chewiness than in the control cheese.
TG addition had no significant effect on springiness, cohesiveness and adhesiveness values.
Textural characteristics of TG cheeses were at the same level as in control cheeses at ٦٠ days of ripening and no significant effect of TG amount was observed.
Sensory analysis revealed that no effect of TG on the flavour and appearance scores.
The total scores of TG and control cheese did not differ significantly at ٩٠ days of ripening.
Overall, the main effect of TG was to modify the rheological parameters and to increase the protein content of the experimental UF-Ras cheese
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Hamdi, Shayma& Abd al-Muntalb, Hani& Abbas, Khalid& Bayyumi, Ratibah& Daghidi, Mahmud. 2016. Effect of transglutaminase on some chemical, rheological and sensorial characteristics of uf-ras cheese during ripening. Zagazig Journal for Agricultural Researches،Vol. 43, no. 5, pp.1641-1648.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-817183
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Hamdi, Shayma…[et al.]. Effect of transglutaminase on some chemical, rheological and sensorial characteristics of uf-ras cheese during ripening. Zagazig Journal for Agricultural Researches Vol. 43, no. 5 (2016), pp.1641-1648.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-817183
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Hamdi, Shayma& Abd al-Muntalb, Hani& Abbas, Khalid& Bayyumi, Ratibah& Daghidi, Mahmud. Effect of transglutaminase on some chemical, rheological and sensorial characteristics of uf-ras cheese during ripening. Zagazig Journal for Agricultural Researches. 2016. Vol. 43, no. 5, pp.1641-1648.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-817183
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
رقم السجل
BIM-817183
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر