Impact of using some mutant starains of streptococcus thermophilus and lactobacillus delbruekii subsp. bulgaricus for production of yoghurt with mild taste
العناوين الأخرى
تأثير استخدام سلالات بكتيريا Streptococcus thermophilus-Lactobacillus delbreukii subsp bulgaricus التي بها بعض الطفرات في إنتاج زبادي معتدل الحموضة
المؤلفون المشاركون
المصدر
Annals of Agricultural Science, Moshtohor
العدد
المجلد 54، العدد 2 (30 يونيو/حزيران 2016)، ص ص. 323-330، 8ص.
الناشر
تاريخ النشر
2016-06-30
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
8
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
The mutant strains of Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbruekii subsp.
bulgaricus were used to improve of yoghurt quality.
The produced yoghurts were kept refrigerated and analyzed when fresh, 7, 14, 21 and 28 days for chemical, microbiological and sensory characteristics.
The obtained results revealed that the prolonging of the coagulation time of some treatments to be with a maximum of 7.20 and 6.20 hr for T3 and T6, respectively.
No pronounced differences were observed all over the storage period in the chemical composition of yoghurt including T.S, Fat and protein content, T2 and T5 recorded the highest content of acetaldehyde.
Moreover, using of the mutant of starter cultures of Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbruekii Subsp.
bulgaricus improved the organoleptic properties, mild taste and the shelf life of the produced yoghurt compared with the control.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Abd al-Ati A. M.& Helle, K. J.. 2016. Impact of using some mutant starains of streptococcus thermophilus and lactobacillus delbruekii subsp. bulgaricus for production of yoghurt with mild taste. Annals of Agricultural Science, Moshtohor،Vol. 54, no. 2, pp.323-330.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-819744
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Abd al-Ati A. M.& Helle, K. J.. Impact of using some mutant starains of streptococcus thermophilus and lactobacillus delbruekii subsp. bulgaricus for production of yoghurt with mild taste. Annals of Agricultural Science, Moshtohor Vol. 54, no. 2 (2016), pp.323-330.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-819744
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Abd al-Ati A. M.& Helle, K. J.. Impact of using some mutant starains of streptococcus thermophilus and lactobacillus delbruekii subsp. bulgaricus for production of yoghurt with mild taste. Annals of Agricultural Science, Moshtohor. 2016. Vol. 54, no. 2, pp.323-330.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-819744
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
رقم السجل
BIM-819744
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر