Isolation of s. Enteritidis and other salmonellae from cream and it's stability against sorbates and honey : with 2 tables
العناوين الأخرى
عزل السالمونيلا المعوية و السالمونيلا الأخرى من الكريمة و مدى ثباتها ضد السوربات و العسل
المؤلفون المشاركون
Abd al-Azim, Muhammad Wail
Wahbah, Nahid Muhammad Muhammad
Ahmad, Iman Qurashi
المصدر
Assiut Veterinary Medical Journal
العدد
المجلد 55، العدد 120 (31 يناير/كانون الثاني 2009)، ص ص. 7-19، 13ص.
الناشر
تاريخ النشر
2009-01-31
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
13
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
تعتبر السالمونيلا من أخطر الميكروبات المسببة للأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء في العالم الثالث خاصة المعوية حيث أنها تعتبر من المسببات الأساسية لحدوث المرض و الوفاة و أن نسبة الوفيات بها تكون أعلى من غيرها من الميكروبات و وجد أنها تمثل 7% من الوبائيات التي حدثت عن طريق الغذاء.
لذا تم تجميع 100 عينة من الكريمة الخام و الكريمة المخفوقة (50 عينة لكل منها) للكشف عن تواجد ميكروبات السالمونيلا بها.
تم عزل 15, 14 عزلة على كل من bismuth sulphite agar & S.S.
agar من الكريمة الخام ثم باستخدام Modification of FDA تم التعرف على عزلتين فقط على كل مستنبت على أنها ميكروب السالمونيلا.
أما الكريمة المخفوقة.
تم التعرف على 3 و 2عزلة على أنها ميكروبات السالمونيلا.
و بالنسبة للسالمونيلا المعوية فقد أثبتت النتائج أن عينة واحدة فقط كانت إيجابية في كل من الكريمة الخام و المخفوقة.
كما تناولت الدراسة مقارنة بين استخدام سوربات البوتاسيوم و العسل كمادة حافظة للكريمة و مدى قدرة السالمونيلا المعوية على الثبات ضد تأثير كل منهم لذا تم إضافة سوربات البوتاسيوم بتركيزات 0.6, 0.4, 0.2% و عسل الشمر بتركيزات 0.2, 0.4, 0.6, 1, 5, 10% إلى الكريمة بعد حقنها بميكروب السالمونيلا المعوية بتركيز 1 × 710 ميكروب / جم مع وضع عينات خالية تماما من سوربات البوتاسيوم أو العسل كضابط للتجرب.
تم فحص العينات و قياس pH عند بداية التجربة و في أول و ثاني يوم ثم كل يومين حتى انتهاء فترة التخزين (15 يوم) داخل الثلاجة.
و بإضافة سوربات البوتاسيوم إلى الكريمة حدث تناقص في عدد الميكروب حتى وصل إلى 1 × 210 / جم بنهاية فترة التخزين داخل الثلاجة باستخدام تركيزات 0.2 & 0.4 في حين لم يتم عزل الميكروب بعد اليوم العاشر باستخدام تركيز 0.6 سوربات البوتاسيوم.
هذا و قد لوحظ زيادة في عدد الميكروب في اليوم الأول في العينات الخالية من السوربات ثم بدأ يتناقص تدريجيا حتى وصل إلى 2 × 510 بنهاية فترة التخزين.
أظهرت النتائج فاعلية العسل بتركيز 10% حيث تم القضاء عليها منذ اليوم الأول أم باستخدام 1 & 5% فقد كانت النموات غير واضحة و حجمها صغير جدا (INJURED COLONIES) في اليوم الأول و الثاني ثم بدأت في الظهور بصورة طبيعية حتى اليوم العاشر.
أما عينات الكريمة التي احتوت على تركيزات 0.2 & 0.4 & 0.6% من العسل فقد استمر الميكروب في التناقص تدريجيا حتى تلاشى في اليوم العاشر.
و لم تكن هناك فروق واضحة بين التركيزات المختلفة.
خلصت الدراسة بأفضلية استخدام عسل الشمر بتركيز 10% كمادة حافظة طبيعية للكريمة بدلا من سوربات البوتاسيوم نظرا لفاعليته في القضاء على السالمونيلا خلال 24 ساعة و قيمته الغذائية المرتفعة.
الملخص EN
100 random samples of raw and whipped cream (50 samples each) were tested for the presence of S.
enteritis's and other Salmonella spp.
From raw cream 15 and 14 initial Salmonella isolates were recovered using S.S.
and Bismuth sulphite agars, respectively.
Only 2 isolates were identified as Salmonella spp.
on both media on the basis of modification of FDA.
Regarding whipped cream, 13 and 4 presumptive Salmonella colonies were isolated on the same media, of these, 3 and 2 isolates were identified as Salmonella spp on both media respectively.
The stability of S.
enteritis's against potassium sorbet or honey in cream stored at refrigerator temperature was studied.
Cream inoculated with 1 x l07 51 enteritis's, divided into 10 parts to which potassium sorbet was added, in concentrations of 0.2, 0.4 and 0.6%.
Fennel honey was added in concentrations of 0.2, 0.4, 0.6, 1, 5 and 10%.
One part was kept as control.
The samples were examined for S.
enteritis's count and pH in the 1st and 2nd day then, every 2 days of storage.
Lower decrease in count of S.
enteritis's was noticed in cream containing 0.2, 0.4 and 0.6% pot.
Sorbet, stored at refrigerator.
Temperature.
Undetectable numbers of S.
enteritis's were observed at 10th day in concentration of 0.6%.
While, in control samples the count reached 8xl07 in the 1st day then, decreased to be 2xl05 at the end of the storage time.
In contrast, addition of honey at cone, of 10% inhibits the growth of S.
enteritis's within 24 hours of storage at refrigerator temperature.
Lower concentration of honey (1 and 5 %) led to appearance of injured colonies in the 1st and 2nd day, the colonies begin to recover at the 4th day, and no viable cells were noticed after the 10th day.
Gradual reduction in the count of S.
enteritis's using 0.2, 0.4 and 0.6% honey was observed till the 10th day.
Our results showed which preservative is most active against S.
enteritis's, thus; the safety of cream could be improved by addition of fennel honey in a concentration of 10%.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Wahbah, Nahid Muhammad Muhammad& Ahmad, Iman Qurashi& Abd al-Azim, Muhammad Wail. 2009. Isolation of s. Enteritidis and other salmonellae from cream and it's stability against sorbates and honey : with 2 tables. Assiut Veterinary Medical Journal،Vol. 55, no. 120, pp.7-19.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-83160
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Wahbah, Nahid Muhammad Muhammad…[et al.]. Isolation of s. Enteritidis and other salmonellae from cream and it's stability against sorbates and honey : with 2 tables. Assiut Veterinary Medical Journal Vol. 55, no. 120 (Jan. 2009), pp.7-19.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-83160
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Wahbah, Nahid Muhammad Muhammad& Ahmad, Iman Qurashi& Abd al-Azim, Muhammad Wail. Isolation of s. Enteritidis and other salmonellae from cream and it's stability against sorbates and honey : with 2 tables. Assiut Veterinary Medical Journal. 2009. Vol. 55, no. 120, pp.7-19.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-83160
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 16-19
رقم السجل
BIM-83160
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
