Detection des polysaccharides dans les produits carnés par des techniques histochimiques

الملخص FRE

L’objectif de cette étude est détecté la quantité de l’amidon dans les produits carnés.

L'analyse histochimique de ces produits permet d'évaluer le contenu des tissus animaux et peut donner des informations sur la qualité de la matière première et les additifs utilisés.

Les échantillons des saucisses sont prélevés au cours d'une période d'un mois.

Ces produits comprenaient de kachir, pâté, hot dog, merguez.

Ils sont colorés avec des méthodes lugol-Calleja, PAS-Calleja et examinés histologiquement.

L'évaluation histologique des échantillons des produits à base de viande a montré la présence de l’amidon en grande quantité dans le kachir et le pâté, ce qui ne reflète pas les renseignements mentionnés dans l’étiquette des produits.

L'analyse automatisée des images est capable d'évaluer quantitativement le contenu tissulaire des produits à base de viande, mais il est recommandé de vérifier les résultats par d’autres méthodes.