Chemical and microbiological evaluation of some different soft cheese
العناوين الأخرى
التقييم الكيميائي و الميكروبيولوجي لبعض أنواع الجبن الطري
المؤلفون المشاركون
Abu al-Makarim, Husayn S.
al-Asyuti, Muhammad Said
Sad, Sabir Ali
المصدر
Assiut Veterinary Medical Journal
العدد
المجلد 63، العدد 154 (31 يوليو/تموز 2017)، ص ص. 10-19، 10ص.
الناشر
تاريخ النشر
2017-07-31
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
10
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
The purpose of this study was to assess the chemical and microbiological quality of some different types of soft cheeses.
A total of 100 samples of different soft cheeses included: Kareish, Damietta, Tallaga and double cream cheese (25 of each types) were collected randomly from Damanhour city markets, Egypt and chemically and microbiologically examined.
Mean values of acidity and salt percent were 1.97± 0.18, 2.84± 0.5; 1.36±0.25, 5.01±0.25;1.0± 0.19, 2.99± 0.17 and 0.90± 0.32, 1.8± 0.11 in the examined Kareish, Damietta, Tallaga and double cream cheese samples, respectively.
Microbiological examination revealed that APC, Staph.
aureus, coliforms, E.
coli and mould counts were present in 100, 60, 48, 40, 72% of Kareish cheese, 100, 48, 32,20, 56 % of Damietta cheese, 100, 44, 40, 24, 64 % of Tallaga cheese and 100, 24, 36, 12, 40 % of double cream cheese, respectively, with mean values 1.2x105 ± 2x104 ,1.4x103 ±8x102 , 1.5x104 ±4x103 , 8x103 ±3x103 , 2.5x104 ±6x103 of kareish cheese, 7.8x104 ±8x103 , 2.8x103 ±6x102 , 1.6x103 ±5x102 , 2.0x102 ±9x10, 4x103 ±1x103 of Damietta cheese, 1.1x105 ±1x104 , 1.7x103 ±5x102 , 3x103 ±1x 103 , 1.3x103 ±5x102 , 2.2x103 ±6x102 of Tallaga cheese and 8x104 ±1x104 , 4x102 ±2x102 , 9x102 ±3x102 , 1.0x102 ±6x10, 6x103 ±2x103 of double cream cheese, respectively.
All examined samples of different kinds of soft cheese were free from listeria species.
The obtained results indicated unhygienic conditions applied during production, handling and distribution of different soft cheese so, we recommended application of strict hygienic measures during all stages of production.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Abu al-Makarim, Husayn S.& Sad, Sabir Ali& al-Asyuti, Muhammad Said. 2017. Chemical and microbiological evaluation of some different soft cheese. Assiut Veterinary Medical Journal،Vol. 63, no. 154, pp.10-19.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-848668
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Abu al-Makarim, Husayn S.…[et al.]. Chemical and microbiological evaluation of some different soft cheese. Assiut Veterinary Medical Journal Vol. 63, no. 154 (Jul. 2017), pp.10-19.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-848668
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Abu al-Makarim, Husayn S.& Sad, Sabir Ali& al-Asyuti, Muhammad Said. Chemical and microbiological evaluation of some different soft cheese. Assiut Veterinary Medical Journal. 2017. Vol. 63, no. 154, pp.10-19.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-848668
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
رقم السجل
BIM-848668
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر