Effect of using of liquid whey cheese on some physical characteristics and sensory evaluation of yellow layer cakes
المؤلفون المشاركون
Mahmud, Karzan T.
Ahmad, Shilir F.
Ali, Zardasht K.
المصدر
Euphrates Journal of Agriculture Science
العدد
المجلد 9، العدد 3 (30 سبتمبر/أيلول 2017)، ص ص. 1-8، 8ص.
الناشر
جامعة بابل كلية الزراعة (سابقا) / جامعة القاسم الخضراء كلية الزراعة (حاليا)
تاريخ النشر
2017-09-30
دولة النشر
العراق
عدد الصفحات
8
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص EN
The aim of this study is to using liquid sweet whey as substitute ingredient to milk or/and water in Yellow Layer Cakes.
This main recipe was used to prepare the standard cake (control) while the milk was substituted by whey in cake Wm, and in cake Ww the water was substituted by whey.
Also results showed that substitution of milk and water by whey in both cakes increased the shrinkage index to 2cm and 2.5cm compared with standard cake which was 1cm.
The substitution of milk and water in both cakes (Wm and Ww) by whey caused increasing of cake volume index, and the volume index for standard cake was 17.3 while it was 18.24 and 17.15 for Wm and Ww respectively.
The results showed that substitution milk with whey did not prevent the cake collapse, but there was a benefit effect for using whey instead of milk or water in the cakes uniformity index.
The sensory evaluation results showed that, no significant effect of liquid whey addition on enhancingsensory characterististic of whey addition treatment comparied with stander cake.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Mahmud, Karzan T.& Ahmad, Shilir F.& Ali, Zardasht K.. 2017. Effect of using of liquid whey cheese on some physical characteristics and sensory evaluation of yellow layer cakes. Euphrates Journal of Agriculture Science،Vol. 9, no. 3, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-849748
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Mahmud, Karzan T.…[et al.]. Effect of using of liquid whey cheese on some physical characteristics and sensory evaluation of yellow layer cakes. Euphrates Journal of Agriculture Science Vol. 9, no. 3 (Sep. 2017), pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-849748
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Mahmud, Karzan T.& Ahmad, Shilir F.& Ali, Zardasht K.. Effect of using of liquid whey cheese on some physical characteristics and sensory evaluation of yellow layer cakes. Euphrates Journal of Agriculture Science. 2017. Vol. 9, no. 3, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-849748
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
رقم السجل
BIM-849748
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر