تقييم إجراءات تداول الأغذية بقاعات الحفلات والمؤتمرات بالإسكندرية

الملخص AR

هدفت الدراسة إلى التعرف على مدى إلمام العاملين بقاعات الحفلات بالقواعد الأساسية لسلامة تداول الأغذية ومدى تطبيقهم لذلك داخل مطابخ تلك القاعات، وقد توصلت الدراسة إلى مجموعة من النتائج منها أن عمليات تداول الأغذية بالمنشأة لا تتم جميعها بشكل صحيح.

والغالبية العظمي من منشآت مجتمع الدراسة لا توفر آلات ومعدات وأدوات من شأنها أن تضمن سلامة تداول الأغذية.

مناطق إعداد وتصنيع الأغذية بالمنشآت عينة الدراسة الغالبية الكبرى منها غير مصممة بالشكل المناسب والذي يمنع عمليات التداخل في التجهيز والتحضير بما يضمن سلامة تداول الأغذية.

الفئة الأكبر من منشآت مجتمع الدراسة لا يتم فيها عمل نظافة وصيانة بشكل فعال ومستمر طبقا لجداول محددة مسبقا ولا يراعي العاملين فيها طريقة ترتيب الخامات بالثلاجات طبقا لنوعيتها.

لا يقوم العاملين بمراقبة درجات التبريد للثلاجات بشكل دوري ويومي.

كذلك فهم لا يقومون بمراعاة المدة الزمنية لحفظ المواد الخام الغير مصنعة بالثلاجات.

كما أنهم ليسوا على علم بدرجات الحرارة الخطرة لتداول الأغذية والخامات سريعة التلوث.

وقد أوصت الدراسة بضرورة وضع نظام رقابي داخلي بالمنشآت وعقد مجموعة من الدورات للعاملين ووضع نظام رقابي مستمر ودائم تقوم به الجهات الرقابية للتأكد من سلامة تداول الأغذية والمشروبات.