![](/images/graphics-bg.png)
Comparison of physicochemical properties and effects of heating regimes on stored Apis mellifera and Apis florea honey
المؤلفون المشاركون
al-Ghamidi, Ahmad
Adgaba, Nuru
Ansari, Muhammad Javid
Muhammad, Sayf al-Din A.
المصدر
Saudi Journal of Biological Sciences
العدد
المجلد 26، العدد 4 (31 مايو/أيار 2019)، ص ص. 845-848، 4ص.
الناشر
تاريخ النشر
2019-05-31
دولة النشر
السعودية
عدد الصفحات
4
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص EN
Many of the components, which render honey its specific aroma, flavor, and biological activity, are unstable over time and thermolabile.
This study was aimed to compare the chemical composition, effect of heating as well as the time of heat exposure, and storage period on the quality of honey samples from Apis mellifera (A.m.) and Apis florea (A.f.).
Methods of the Association of the Official Analytical Chemists (AOAC) were used in this study.
The mean values for both A.m.
and A.f.
honeys were, respectively: moisture (18.5, 13.7%); glucose (35.2, 36.3 %) ; fructose (33.7, 33.8 %) ; sucrose (7.3, 2.9 %) ; invert sugar (68.9, 70.4 %) ; ash (0.26, 1.1 %) ; acidity (51.8, 98.4 meq / kg); pH (3.6, 4.4) and Hydroxy methyl furfural (HMF) (3.78, 3.17 mg/100 g).
Honey from A.
florea contained less moisture, have higher acidity and ash contents than A.
mellifera honey.
Significant alterations (P < 0.05) in glucose, fructose, sucrose, and acidity were noticed after six months.
Honeys exposed to heating for 15 and 30 min at 50 and 80 _C have shown increased thermo-generated HMF after 15, 30, and 45 days.
HMF reached 16.30 ± 1.1 in A.
mellifera and 7.41 ± 1.4 mg / 100 g in A.
florea honeys that exposed for 30 min at 80 _C.
Honey from A.
florea showed more heat tolerance to thermo-generation of HMF than honey from A.
mellifera.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
al-Ghamidi, Ahmad& Muhammad, Sayf al-Din A.& Ansari, Muhammad Javid& Adgaba, Nuru. 2019. Comparison of physicochemical properties and effects of heating regimes on stored Apis mellifera and Apis florea honey. Saudi Journal of Biological Sciences،Vol. 26, no. 4, pp.845-848.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-891171
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
al-Ghamidi, Ahmad…[et al.]. Comparison of physicochemical properties and effects of heating regimes on stored Apis mellifera and Apis florea honey. Saudi Journal of Biological Sciences Vol. 26, no. 4 (May. 2019), pp.845-848.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-891171
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
al-Ghamidi, Ahmad& Muhammad, Sayf al-Din A.& Ansari, Muhammad Javid& Adgaba, Nuru. Comparison of physicochemical properties and effects of heating regimes on stored Apis mellifera and Apis florea honey. Saudi Journal of Biological Sciences. 2019. Vol. 26, no. 4, pp.845-848.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-891171
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 848
رقم السجل
BIM-891171
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)