Effect of gelling agents on color characteristics of fruit jams
العناوين الأخرى
تأثير عوامل التعرق على خصائص اللون لمربى الفاكهة
المؤلفون المشاركون
Jancikova, S.
Dordevic, D.
Javurkova, Z.
المصدر
The Iraqi Journal of Agricultural Science
العدد
المجلد 50، العدد 2 (30 إبريل/نيسان 2019)، ص ص. 675-688، 14ص.
الناشر
تاريخ النشر
2019-04-30
دولة النشر
العراق
عدد الصفحات
14
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص EN
This study was aimedto evaluate the influence of carrageenan and pectin on jam color during 10 days of cold storage (+ 4 ºC).
Jam samples were prepared with cherry and apricot fruits and 3 concentrations of gelling agents (0.5 %, 1 % and 2 %).
Cherry and apricot jam samples prepared without gelling agent were used as control samples.
Pectin, κ-carrageenan and ι-carrageenan were used as gelling agents.
The jams were stored in the refrigerator for 10 days.
The color of jams was monitored by personal camera, with the usage of image analysis software in three intervals (first day, third day and tenth day).
The significant (p < 0.05) changes of color during 10 days of storage were measured in all prepared jam samples with emphasis that the lowest changes were observed in jams prepared with 1 % pectin, 0.5 % κ-carrageenan and 2 % ι-carrageenan.
Otherwise, Principal component analysis (PCA) illustrated that only jam samples prepared with 1 % κ-carrageenan had different RGB parameters in comparison with other laboratory prepared jam samples.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Jancikova, S.& Dordevic, D.& Javurkova, Z.. 2019. Effect of gelling agents on color characteristics of fruit jams. The Iraqi Journal of Agricultural Science،Vol. 50, no. 2, pp.675-688.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-893631
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Jancikova, S.…[et al.]. Effect of gelling agents on color characteristics of fruit jams. The Iraqi Journal of Agricultural Science Vol. 50, no. 2 (2019), pp.675-688.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-893631
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Jancikova, S.& Dordevic, D.& Javurkova, Z.. Effect of gelling agents on color characteristics of fruit jams. The Iraqi Journal of Agricultural Science. 2019. Vol. 50, no. 2, pp.675-688.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-893631
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 687-688
رقم السجل
BIM-893631
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر