Isolation, biochemical characterization and DNA identification of yoghurt starters streptococcus thermophilus and lactobacillus Delbrueckii ssp. Bulgaricus

العناوين الأخرى

عزل و تحديد الخصائص البيوكيميائية و الجينية لبادئات اللبن الستريتوكوكاس ثيرموفيلاس و اللاكتوباسيلاس ديليبروكي تحت نوع بولجاريكاس

مقدم أطروحة جامعية

al-Quqa, Ismail Misbah Ali

مشرف أطروحة جامعية

al-Bashiti, Tariq Abd al-Qadir
al-Kahlut, Kamal al-Abd Muhammad

الجامعة

الجامعة الإسلامية

الكلية

كلية العلوم

القسم الأكاديمي

قسم العلوم الحياتية

دولة الجامعة

فلسطين (قطاع غزة)

الدرجة العلمية

ماجستير

تاريخ الدرجة العلمية

2018

الملخص العربي

تستخدم السلالات البكتيرية الخاصة والمعروفة بإسم البادئات لتصنيع منتجات من الحليب المخمر.

يصنع اللبن عادة من الحليب بواسطة سلوك تظافر البادئات الستريتوكوكاس ثيرموفيلاس واللاكتوباسیلاس ديليبروكي تحت نوع بولجاريكاس.

تقود هذه البادئات إلى تخثر الحليب وخصائص أخرى، مثل الحامضية، النكهة و القوام عن طريق تخمر حمض اللاكتيك.

تستخدم الطرق التقليدية جزء من دفعة سابقة لحقن دفعة جديدة.

تقود هذه المزارع إلى كفاءة متغيرة، و لكن الإنتاج المصنعي يحتاج إلى القوام.

من هذا المنظور، تهدف هذه الدراسة إلى عزل البادئات من مناطق جغرافية لقطاع غزة، و من ثم تحديد الخصائص المظهرية والجينية لها.

تم استخدام الأوساط الغذائية M17 و MRS لعزل الستريتوكوكاي و اللاكتوباسيلاي على الترتيب من عينات لبن ريفية.

تم تحصين جميع الأطباق على درجة حرارة 37 درجة مئوية لثلاث أيام تحت ظروف لاهوائية باستخدام حاويات لاهوائية السلالات التي حددت على أنها ستريتوكوكاس شيرموفيلاس ولاکتوباسيلاس بلجاريكاس بواسطة الاختبارات الفسيولوجية البسيطة مثل الشكل، النمو عند درجات مختلفة، إنتاج ثاني أكسيد الكربون من الجلوكوز، مقاومتها لملح كلوريد الصوديوم تم التعرف عليها أيضا بواسطة فحص تخمر الكربوهيدرات باستخدام API 50 CHL و بواسطة برايمرات للنوع متخصصة باستخدام RNA 165 بواسطة نقدية PCR لتأكيد الفحوصات الأولية.

بعد ذلك تم دراسة التغيرات الميكروبيولوجية و البيوكيميائية الحادثة أثناء تخمر الحليب المحقون بالبادئات المعزولة.

بشكل عام، أظهرت مزارع البادئات المختلطة نموا أعلى و حموضة أكثر مقارنة مع مزارع البادئات المفردة.

أخيرا، أثبتت الوسائل الجينية بجانب API 50 CHL لتصبح طرق موثوقة و سريعة لتحديد عزلات المستربتوكوكاس تيرموفيلاس و اللاكتوباسيلاس بلجاريكاس و التمييز هذه الأنواع من بكتيريا حمض اللاكتيك الأخرى بدون عزل تمهيدي مسبق.

التحديد للبادئات الطبيعية هو احتياج ليس لمصانع الألبان فحسب، و التي لا تزال تستورد البادئات من الخارج، لكن أيضا لحفظ التنوع لبكتيريا حمض اللاكتيك الطبيعية في قطاع غزة.

الملخص الإنجليزي

Fermented dairy products are manufacured by specific bacterial strains which are known as starters.

Yoghurt is prepared from milk by the synergetic action of well-known starters Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii ssp.

bulgaricus.

These starters by lactic acid fermentation cause milk coagulation and other features, such as sourness, aroma, and consistency.

Old-style approaches, using parts of a former batch to inject a new batch for centuries.

These styles produce inconstant performance, but industrial production needs consistency.

With this perspective, this study aims to isolate starters from households of geographical regions of the Gaza strip and to define their phonotypic and genotypic characteristics.

M17 and MRS culture media were used to pick out streptococci and lactobacilli, respectively from rural yoghurt samples.

Under anaerobic environments, all plates incubated at 37ºC for 3 days by anaerobic gars.

Strains, which identified as L.bulgaricus and S.thermophilus by simple physiological examinations, i.e.

morphology, CO2 production from glucose, NaCl resistance , growing at different temperatures, were identified by carbohydrate fermentation profiles using API 50 CHL identification system and species- specific primers by PCR using 16S rRNA sequences to confirm preliminary tests.Then, the isolated starters injected in milk to evaluate it on yoghurt making, microbiological and biochemical changes that take place during fermentation of milk were also studied.

Generally, mixed yoghurt culture presented superior growth, more sourness comparing with the single starter cultures.

In conclusions, genetic tools in combination with API 50 CHL were shown to be reliable and quick approaches to identify S.

thermophilus and L.

delbrueckii isolates at the subspecies level and to differentiate these species from other lactic acid bacteria without prior preliminary isolation.

The natural starters' identification is a required for the preservation and protection of natural LAB diversity in the Gaza Strip, not only for the dairy Industry which still imports starters abroad

التخصصات الرئيسية

الأحياء

الموضوعات

• الأحماض النووية
• البكتيريا موجبة الجرام
• البادئات البكتيرية

عدد الصفحات

76

قائمة المحتويات

• APA
• MLA
• AMA

لغة النص

الإنجليزية

نوع البيانات

رسائل جامعية

رقم السجل

BIM-902799