![](/images/graphics-bg.png)
أمان و صحة أطعمة الولائم في المناطق الشعبية بمحافظة الفيوم
العناوين الأخرى
Food safety and hygiene of banquet in rural areas at Fayoum
المؤلف
المصدر
مجلة اتحاد الجامعات العربية للسياحة و الضيافة
العدد
المجلد 3، العدد 1 (30 يونيو/حزيران 2006)، ص ص. 78-103، 26ص.
الناشر
جامعة قناة السويس كلية السياحة و الفنادق
تاريخ النشر
2006-06-30
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
26
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
تعتبر إقامة الوائم من أهم مظاهر الاحتفالات في المجتمع المصري و خاصة حفلات الزواج و غيرها من المناسبات حيث تقام لها السرادقت الخاصة أو تقام في قاعات النوادي و تقدم فيها مجموعة من الاطباق المختلفة.
و لما كان هناك ارتباط وثيق بين صحة الإنسان و الطعام لذي يتناوله من حيث مكونات هذا الطعام و طريقة طهيه و مدى خلوه من المواد الضارة و الميكروبات المرضة و السموم الميكروية, و لما كان القائمون بالطهي في مثل هذه لمناسبات هم مجموعة متفاوتة في الخبرة و المؤهل و الثقافة, و يجهون الكثير عن صحة الغذية مما قد يعرض الأطعمة المقدمة للتلوث نتيجة الأساليب الخاطئة في التداول و الإعداد, و ما يترتب على ذلك من مشكلات عدوى الغذاء و التسممات الغذائية للضيوف بعد تناول هذه الأطعمة فقد أجيت هذه الدراسة لتقيم الوعي الصحي و سلوك و مماسات طهاة الولائم و الخروج بعض التوصيات التي من شأنها تقليل المخاطر الناجمة عن تناول الأطعمة التي يقومون بإعدادها و تقديمها.
و قد تم اختيار عينة عشوائية مكونة من 64 طاهيا من مناطق مختلفة بالفيوم, و تم جمع البيانات المطلوبة باستخدام استمارة استبيان تم ملؤها من خلال المقابلة الشخصية مع الطهاة.
و قد أثبتت الدراسة افتقار هذه الفئة إلى المعلومات الخاصة بتداول و حفظ الغذاء, و قلة الوعي بالشروط الصحية التي يجب أن تتبع أو تراعي لحماية الأطعمة من التلوث.
و قد خلصت الدراسة إلى عدة توصيات من أجل تعزيز سلامة الغذية في الولائم و الحفلات و الحفاظ على الصحة.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
عوض، أحمد علي. 2006. أمان و صحة أطعمة الولائم في المناطق الشعبية بمحافظة الفيوم. مجلة اتحاد الجامعات العربية للسياحة و الضيافة،مج. 3، ع. 1، ص ص. 78-103.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-90920
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
عوض، أحمد علي. أمان و صحة أطعمة الولائم في المناطق الشعبية بمحافظة الفيوم. مجلة اتحاد الجامعات العربية للسياحة و الضيافة مج. 3, ع. 1 (حزيران 2006)، ص ص. 78-103.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-90920
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
عوض، أحمد علي. أمان و صحة أطعمة الولائم في المناطق الشعبية بمحافظة الفيوم. مجلة اتحاد الجامعات العربية للسياحة و الضيافة. 2006. مج. 3، ع. 1، ص ص. 78-103.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-90920
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
العربية
الملاحظات
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 99-102
رقم السجل
BIM-90920
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)