أمان و صحة أطعمة الولائم في المناطق الشعبية بمحافظة الفيوم

الملخص AR

تعتبر إقامة الوائم من أهم مظاهر الاحتفالات في المجتمع المصري و خاصة حفلات الزواج و غيرها من المناسبات حيث تقام لها السرادقت الخاصة أو تقام في قاعات النوادي و تقدم فيها مجموعة من الاطباق المختلفة.

و لما كان هناك ارتباط وثيق بين صحة الإنسان و الطعام لذي يتناوله من حيث مكونات هذا الطعام و طريقة طهيه و مدى خلوه من المواد الضارة و الميكروبات المرضة و السموم الميكروية, و لما كان القائمون بالطهي في مثل هذه لمناسبات هم مجموعة متفاوتة في الخبرة و المؤهل و الثقافة, و يجهون الكثير عن صحة الغذية مما قد يعرض الأطعمة المقدمة للتلوث نتيجة الأساليب الخاطئة في التداول و الإعداد, و ما يترتب على ذلك من مشكلات عدوى الغذاء و التسممات الغذائية للضيوف بعد تناول هذه الأطعمة فقد أجيت هذه الدراسة لتقيم الوعي الصحي و سلوك و مماسات طهاة الولائم و الخروج بعض التوصيات التي من شأنها تقليل المخاطر الناجمة عن تناول الأطعمة التي يقومون بإعدادها و تقديمها.

و قد تم اختيار عينة عشوائية مكونة من 64 طاهيا من مناطق مختلفة بالفيوم, و تم جمع البيانات المطلوبة باستخدام استمارة استبيان تم ملؤها من خلال المقابلة الشخصية مع الطهاة.

و قد أثبتت الدراسة افتقار هذه الفئة إلى المعلومات الخاصة بتداول و حفظ الغذاء, و قلة الوعي بالشروط الصحية التي يجب أن تتبع أو تراعي لحماية الأطعمة من التلوث.

و قد خلصت الدراسة إلى عدة توصيات من أجل تعزيز سلامة الغذية في الولائم و الحفلات و الحفاظ على الصحة.