![](/images/graphics-bg.png)
دراسة أهم التغيرات خلال إنضاج جبن الشنكليش المصنع من حليب الأبقار بالطريقة التقليدية في الساحل السوري
العناوين الأخرى
A study of the most important changes during ripening of Shankalish cheese produced from cow milk by the traditional method in Syrian coastal region
المؤلف
المصدر
مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية
العدد
المجلد 34، العدد 1 (30 يونيو/حزيران 2018)، ص ص. 339-357، 19ص.
الناشر
تاريخ النشر
2018-06-30
دولة النشر
سوريا
عدد الصفحات
19
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
Shankalish samples were produced in the laboratory from cow milk by the traditional method in Syrian coastal region and degradation changes in the fat material, protein, and lactose were followed during ripening .
The pH value and percentage of free fatty acids were 4.7 and 2% respectively in the beginning of ripening and increased to 6.8 and 3.2% after 90 days.
The percentage of soluble protein in water increased also during ripening from 16.4 % to 39.2%.
The aerobic bacterial count increased from 1.1 x 104 to 5.2 x 104 and the count of yeasts and fungi increased from 4 x 103 to 3.4 x 104 after 90 days.
The cheese was more suitable media for the growth of yeasts and fungi than for bacteria so that Shankalish balls were totally covered by a layer of fungi after 60 days of ripening.
The cheese balls had a bright white color, a bit salty and acidic taste and strong aroma.
The structure was solid before ripening, and after 60 days it became brown green with agreeable pungent taste and clear aroma characteristic to this cheese.
The structure become soft and easy to cut and the sensory evaluation degrees were the highest (87.90 out of 100), but they decreased to (83.80) after continuing the ripening to 90 days.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
حرفوش، محسن. 2018. دراسة أهم التغيرات خلال إنضاج جبن الشنكليش المصنع من حليب الأبقار بالطريقة التقليدية في الساحل السوري. مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية،مج. 34، ع. 1، ص ص. 339-357.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-925211
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
حرفوش، محسن. دراسة أهم التغيرات خلال إنضاج جبن الشنكليش المصنع من حليب الأبقار بالطريقة التقليدية في الساحل السوري. مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية مج. 34، ع. 1 (2018)، ص ص. 339-357.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-925211
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
حرفوش، محسن. دراسة أهم التغيرات خلال إنضاج جبن الشنكليش المصنع من حليب الأبقار بالطريقة التقليدية في الساحل السوري. مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية. 2018. مج. 34، ع. 1، ص ص. 339-357.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-925211
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
العربية
الملاحظات
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 356-357
رقم السجل
BIM-925211
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)