تأثير حامض الاسكوربيك مع التكوكوفيرول أو مستخلص أوراق السدر عل لون ودهن لحم البقر الطازج المبرد
العناوين الأخرى
Effect of ascorbic acid with either a-tocopherol or zizyphus spina christi extracts on meat colour and lipid stability of fresh beef during cold storage
العنوان الموازي
Effect of ascorbic acid with either a-tocopherol or zizyphus spina christi extracts on meat colour and lipid stability of fresh beef during cold storage
المؤلف
المصدر
مجلة الإسكندرية لعلوم و تكنولوجيا الأغذية
العدد
المجلد 6، العدد 2 (30 ديسمبر/كانون الأول 2009)، ص ص. 1-9، 9ص.
الناشر
الجمعية العلمية للصناعات الغذائية
تاريخ النشر
2009-12-30
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
9
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
أجريت هذه الدراسة بهدف بيان تأثر حامض الأسكوربيك (AA) واتحاده مع التوكوفيرول (Toc) او مستخلص أوراق السدر (ZE) على لون اللحم و ثبات الدهن في شرائح لحم البقر الطازج المأخوذة من ست ذبائح مخزنة على درجة 4 م لمدة 9 أيام.
أدت المعاملات AA، (AA+Toc)،AA+ZE ZE إلى إعاقة تكوين صبغة الميتاميوجلوبين في شرائح لحم البقر خلال 9 أيام من التخزين المبرد مقارنة بالمعاملة الكونترول.
أظهرتالمعاملات (AA+Toc)، ZE، (AA+ZE) كفاءة عالية في الحفلظ على ثبات لون اللحم و تثبيط أكسدة الدهن خلال 9 أيام من التخزين المبرد على درجة 4م مقارنة مع المعاملات الأخرى و المعاملة الكونترول.
من ناحية أخرى أظهرت شرائح لحم البقر في المعاملات مع (AA+Toc)، (AA+ZE) أثرا تعاونيا مع بعضها البعض في قابليتها كمادة مضادة للأكسدة في تثبيط الميتاميوجلوبين و ثبات لون اللحم و إعاقة أكسدة الدهون.
مما أدى إلى إطالة مدة حفظ شرائح اللحم خلال التخزين المبرد.
الكلمات الدليلية : لحم البقر، حامض الأسكوربيك، توكوفيرول، مستخلص أوراق السدر.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
صالح، حاتم حسون. 2009. تأثير حامض الاسكوربيك مع التكوكوفيرول أو مستخلص أوراق السدر عل لون ودهن لحم البقر الطازج المبرد. مجلة الإسكندرية لعلوم و تكنولوجيا الأغذية،مج. 6، ع. 2، ص ص. 1-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-92701
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
صالح، حاتم حسون. تأثير حامض الاسكوربيك مع التكوكوفيرول أو مستخلص أوراق السدر عل لون ودهن لحم البقر الطازج المبرد. مجلة الإسكندرية لعلوم و تكنولوجيا الأغذية مج. 6، ع. 2 (2009)، ص ص. 1-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-92701
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
صالح، حاتم حسون. تأثير حامض الاسكوربيك مع التكوكوفيرول أو مستخلص أوراق السدر عل لون ودهن لحم البقر الطازج المبرد. مجلة الإسكندرية لعلوم و تكنولوجيا الأغذية. 2009. مج. 6، ع. 2، ص ص. 1-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-92701
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
العربية
الملاحظات
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 7-9
رقم السجل
BIM-92701
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
