تأثير حامض الاسكوربيك مع التكوكوفيرول أو مستخلص أوراق السدر عل لون ودهن لحم البقر الطازج المبرد
Other Title(s)
Effect of ascorbic acid with either a-tocopherol or zizyphus spina christi extracts on meat colour and lipid stability of fresh beef during cold storage
Parallel Title
Effect of ascorbic acid with either a-tocopherol or zizyphus spina christi extracts on meat colour and lipid stability of fresh beef during cold storage
Author
Source
مجلة الإسكندرية لعلوم و تكنولوجيا الأغذية
Issue
Vol. 6, Issue 2 (30 Dec. 2009), pp.1-9, 9 p.
Publisher
The Scientific Society of Food Industry
Publication Date
2009-12-30
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
9
Main Subjects
Topics
Abstract AR
أجريت هذه الدراسة بهدف بيان تأثر حامض الأسكوربيك (AA) واتحاده مع التوكوفيرول (Toc) او مستخلص أوراق السدر (ZE) على لون اللحم و ثبات الدهن في شرائح لحم البقر الطازج المأخوذة من ست ذبائح مخزنة على درجة 4 م لمدة 9 أيام.
أدت المعاملات AA، (AA+Toc)،AA+ZE ZE إلى إعاقة تكوين صبغة الميتاميوجلوبين في شرائح لحم البقر خلال 9 أيام من التخزين المبرد مقارنة بالمعاملة الكونترول.
أظهرتالمعاملات (AA+Toc)، ZE، (AA+ZE) كفاءة عالية في الحفلظ على ثبات لون اللحم و تثبيط أكسدة الدهن خلال 9 أيام من التخزين المبرد على درجة 4م مقارنة مع المعاملات الأخرى و المعاملة الكونترول.
من ناحية أخرى أظهرت شرائح لحم البقر في المعاملات مع (AA+Toc)، (AA+ZE) أثرا تعاونيا مع بعضها البعض في قابليتها كمادة مضادة للأكسدة في تثبيط الميتاميوجلوبين و ثبات لون اللحم و إعاقة أكسدة الدهون.
مما أدى إلى إطالة مدة حفظ شرائح اللحم خلال التخزين المبرد.
الكلمات الدليلية : لحم البقر، حامض الأسكوربيك، توكوفيرول، مستخلص أوراق السدر.
American Psychological Association (APA)
صالح، حاتم حسون. 2009. تأثير حامض الاسكوربيك مع التكوكوفيرول أو مستخلص أوراق السدر عل لون ودهن لحم البقر الطازج المبرد. مجلة الإسكندرية لعلوم و تكنولوجيا الأغذية،مج. 6، ع. 2، ص ص. 1-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-92701
Modern Language Association (MLA)
صالح، حاتم حسون. تأثير حامض الاسكوربيك مع التكوكوفيرول أو مستخلص أوراق السدر عل لون ودهن لحم البقر الطازج المبرد. مجلة الإسكندرية لعلوم و تكنولوجيا الأغذية مج. 6، ع. 2 (2009)، ص ص. 1-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-92701
American Medical Association (AMA)
صالح، حاتم حسون. تأثير حامض الاسكوربيك مع التكوكوفيرول أو مستخلص أوراق السدر عل لون ودهن لحم البقر الطازج المبرد. مجلة الإسكندرية لعلوم و تكنولوجيا الأغذية. 2009. مج. 6، ع. 2، ص ص. 1-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-92701
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 7-9
Record ID
BIM-92701
