A study on the effect of harvest time on quality of Egyptian olive oil
العناوين الأخرى
دراسة تأثير وقت الحصاد على جودة زيت الزيتون المصري
العنوان الموازي
دراسة تأثير وقت الحصاد على جودة زيت الزيتون المصري
المؤلفون المشاركون
Abd al-Naim, Yasamin Fawzi
al-Difrawy, Intisar Abd al-Muhsin
Abd Allah, Ahmad al-Sayyid Muhammad
المصدر
Alexandria Journal of Food Science and Technology
العدد
المجلد 5، العدد 2 (s) (30 مارس/آذار 2008)، ص ص. 61-74، 14ص.
الناشر
الجمعية العلمية للصناعات الغذائية
تاريخ النشر
2008-03-30
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
14
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
قد يكون لوقت الحصاد تأثير كبير على إنتاج وجودة و ثبات زيت الزيتون.
و هناك القليل من الإرشادات و التعليمات للمنتجين لتقدير أفضل و أمثل موعد للحصاد.
لذا فإن هذا البحث يهدف إلى دراسة تأثير موعد الحصاد على الجودة التركيبية للزيت المستخلص بالعصر الهيدروليكى من صنفي مراقى و وطجن المنزرعين في واحة سيوة.
و قد تم تقدير بعض الخواص الطبيعية للثمار و نسبة الرطوبة و محتوى الزيت كما تم تقدير عدة عوامل لجودة الزيت و ذلك خلال مراحل نضج الثمار من أغسطس إلى يناير خلال موسم 2005 / 2006 و قد شملت عوامل جودة الزيت كلا من الأحماض الدهنية الحرة و رقم البيروكسيد و الامتصاص على أطوال موجات 232, 270 نانوميتر و تركيب الأحماض الدهنية و الصبغات (الكلوروفيل و الكاروتين) و التوكوفيرولات و المركبات الفينولية و الإستيرولات و الإسكوالين. و أوضحت النتائج أن كمية الزيت المتحصل عليها من كل صنف كانت منخفضة جدا في الموعد المبكر من الحصاد (أغسطس و سبتمبر) و هو ما يسمى بمرحلة عدم تمام النضج و كذا الموعد المتأخر (ديسمبر و يناير) و هو ما يسمى بمرحلة فوق النضج.
و كانت أعلى نسبة زيت متحصل عليها خلال شهر نوفمبر لكلا الصنفين. كان مستوى الأحماض الدهنية الحرة منخفضا في زيت الزيتون الذي تم حصاده مبكرا و كان عند أعلى مستوى و أعلى من الموصى به من قبل المركز الدولي لزيت الزيتون و ذلك خلال مرحلة فوق النضج.
و كان رقم البيروكسيد في الحدود الموصى بها عالميا. و أوضحت نتائج الأحماض الدهنية انخفاض محتوى كل من الأولييك و البالمتيك و ارتفاع محتوى حمض اللينولييك في الزيت خلال مراحل نضج الثمار.
و كانت نسبة حمض الأولييك في زيت الزيتون لكلا الصنفين أقل في حين كانت نسب اللينولييك و البالمتيك أعلى عن التي تم نشرها في البحوث الأخرى من مناطق أخرى مختلفة. كما أوضحت النتائج أن الصبغات و التوكوفيرولات و المركبات الفينولية و الإستيرولات و الإسكوالين كانت بأعلى نسب في مرحلة عدم تمام النضج للثمار و بأقل نسب فى مرحلة فوق النضج. توضح هذه الدراسة ما يتم من تغيرات طبيعية و كيماوية لثمار و زيت الزيتون خلال مراحل النضج المختلفة و من نتائج هذه الدراسة يمكن الأخذ فى الاعتبار عدة محددات و عوامل هامة تساعد منتجي الزيتون على تقدير أمثل موعد للحصاد للحصول على أقصى و أفضل جودة لزيت الزيتون.
و بجانب العوامل القياسية التي وضعها المركز الدولى لزيت الزيتون فإن هذه المحددات تشمل المركبات المتواجدة بنسبة منخفضة مثل الصبغات و التوكوفيرولات و الفينولات و الإستيرولات و التي تلعب دورا كبيرا في جودة زيت الزيتون.
الملخص EN
Time of harvest may have a profound influence on the yield, quality and stability of olive oil.
However, there are few clear guidelines that producers can use to determine the optimum harvesting time.
Therefore, the aim of the present study was to investigate the effect of harvesting date on the compositional quality of extracted oils from Mar-aky and Wettagen cultivars grown in Siwa’s Oasis.
Some physical properties and oil quality were determined during ripening period of fruits from August up to January during the season of 2005 / 2006.
Quality parameters included FFA, PV, UV absorption, fatty acid profile, pigments (chlorophylls and carotenoids), to-copherols, phenolic compounds, sterols and squalene.
The results indicated that, the amount of oil recovered from each cultivar in the early / unripe (August and Sep-tember) and overripe (December and January) stages of maturity were very low.
The highest amount of oil extracted was achieved in November in both two cultivars.
The FFA content was in the lowest level in the immature fruits and was the highest level in the overripe fruits.
Oleic and palmitic acids were found to decrease while linoleic acid increased during ripening.
The percentage of oleic acid in olive oil from the two cultivars was obviously lower than that reported in literature from other areas and higher for linoleic and palmitic acids.
Chlorophyll and β-carotene, tocopherol, phenolic compounds, sterol and squalene contents were in the highest levels in September and were in the lowest levels in January.
Data obtained may advance our knowledge on the physical and chemical changes that take place during fruit ripening and from this we can define monitoring parameters that will assist olive producers to determine optimum harvest time for optimal olive oil quality.
These parameters include International Olive Oil Council standards as well as the minor components in olive oil as pigments, polyphenols and sterols which play an important role in olive oil quality.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Abd Allah, Ahmad al-Sayyid Muhammad& al-Difrawy, Intisar Abd al-Muhsin& Abd al-Naim, Yasamin Fawzi. 2008. A study on the effect of harvest time on quality of Egyptian olive oil. Alexandria Journal of Food Science and Technology،Vol. 5, no. 2 (s), pp.61-74.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-92720
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Abd Allah, Ahmad al-Sayyid Muhammad…[et al.]. A study on the effect of harvest time on quality of Egyptian olive oil. Alexandria Journal of Food Science and Technology Vol. 5, no. 2 (Special issue) (Mar. 2008), pp.61-74.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-92720
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Abd Allah, Ahmad al-Sayyid Muhammad& al-Difrawy, Intisar Abd al-Muhsin& Abd al-Naim, Yasamin Fawzi. A study on the effect of harvest time on quality of Egyptian olive oil. Alexandria Journal of Food Science and Technology. 2008. Vol. 5, no. 2 (s), pp.61-74.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-92720
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 71-74
رقم السجل
BIM-92720
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
