دراسة بعض الصفات النوعية للحم صدر الدجاج المغذى على نبات البابونج Matricaria recutitua

الملخص AR

أجريت هذه الدراسة في حقل الدواجن التابع لقسم الثروة الحيوانية، كلية الزراعة-جامعة بغداد، حيث تم تغذية 192 دجاجة من دجاج اللحم (Rose 338) على ثلاثة مستويات من زهرة نبات البابونج و هي 2.

0، 0.4،0.6 % من مكونات العليقة و لمدة سعة أسابيع.

بعد ذلك تم ذبح الدجاج و أخذ لحم الصدر منه و خزن تحت التبريد لمدة صفر، 3،6 يوم على درجة حرارة 4°م، و أخضعت المعاملات لمجموعة من القياسات الفيزيائية و الحسية و الميكروبية، و أظهرت النتائج ما يلي : 1- أدت إضافة زهرة نبات البابونج إلى علائق دجاج لحم إلى ارتفاع نسبة الرطوبة و رقم الأس الهيدروجيني و سعة الاحتفاظ بالماء و خفض نسبة الفقد في السائل المنفصل و الفقد بعد الطبخ في لحم الصدر المأخوذ من الدجاج.

2- لوحظ انخفاض معنوي في قيم حامض الثايوباربتيوريك و رقم البيروكسيد في لحم صدر الدجاج في المعاملة المحتوية على نسبة مرتفعة (0.6 %) من زهرة نبات البابونج المضافة إلى العليقة مقارنة مع بقية المعاملات.

3-أشارت نتائج التقويم الحسي (الطراوة، العصيرية، النكهة و التقبل العام) إلى حدوث تحسن معنوي في استساغة لحم صدر الدجاج المضاف إلى علائقه زهرة نبات البابونج.

4-أدى إضافة زهرة نبات البابونج إلى علائق الدجاج إلى خفض معنوي في أعداد البكتيريا الكلية أو المحبة للبرودة في لحم صدر الدجاج المفروم المبرد.

نستنتج من الدراسة بأن إضافة زهرة نبات البابونج إلى علائق الدجاج له تأثير إيجابي في المحافظة على الخصائص النوعية و الحسية و زيادة مدة الحفظ للحم صدر الدجاج المفروم المبرد.