Fortification of probiotic stirred yoghurt by addition of apple and mango pulps
العناوين الأخرى
تدعيم اليوغورت الحيوي المقلب بإضافة لب التفاح ولب المانجو
المؤلفون المشاركون
Abd al-Wahid, al-Sayyid Muhammad
Rabi, Abd al-Hamid Muhammad Hasan
Abu al-Ula, Wasil Muhammad
Salih, Ibrahim
المصدر
Zagazig Journal for Agricultural Researches
العدد
المجلد 45، العدد 2 (30 إبريل/نيسان 2018)، ص ص. 625-635، 11ص.
الناشر
تاريخ النشر
2018-04-30
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
11
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
Apple (malus domestica) and mango (mangifera indica l.) pulps were used as a prebiotic in the fortification of flavoured probiotic stirred yoghurt.
flavoured probiotic stirred yoghurt was made from cow’s milk supplemented with apple and mango pulps at levels of 5.0, 10.0 and 15%.
resultant stirred yoghurt of all treatments was stored at 5˚c for 15 days to study the physico-chemical, microbiological, organoleptic and colour properties (l*, a*, b*) of yoghurt samples during storage period.
addition of apple and mango pulps to cow’s milk increased acidity, total solids, but decreased total protein, total fat content and ph values of resultant flavoured probiotic stirred yoghurt.
also apple and mango pulps addition improved starter activity, increased total bacterial, bifidobacterial and lactobacilli bacterial counts of resultant flavoured probiotic stirred yoghurt.
colour characteristics (l*, a*, b*) are varied according to the kinds of fruit pulp used in yoghurt, which caused changes in colour of the yoghurt samples.
these observations were associated with the level of mango and apple pulp addition.
as a result of the organoleptic evaluations, 10% apple pulp yoghurt sample had the highest overall acceptability.
yoghurt with 10% fruit pulp, especially apple pulp could be recommended for large scale production of fruit probiotic yoghurt.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Salih, Ibrahim& Abd al-Wahid, al-Sayyid Muhammad& Rabi, Abd al-Hamid Muhammad Hasan& Abu al-Ula, Wasil Muhammad. 2018. Fortification of probiotic stirred yoghurt by addition of apple and mango pulps. Zagazig Journal for Agricultural Researches،Vol. 45, no. 2, pp.625-635.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-934468
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Salih, Ibrahim…[et al.]. Fortification of probiotic stirred yoghurt by addition of apple and mango pulps. Zagazig Journal for Agricultural Researches Vol. 45, no. 2 (2018), pp.625-635.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-934468
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Salih, Ibrahim& Abd al-Wahid, al-Sayyid Muhammad& Rabi, Abd al-Hamid Muhammad Hasan& Abu al-Ula, Wasil Muhammad. Fortification of probiotic stirred yoghurt by addition of apple and mango pulps. Zagazig Journal for Agricultural Researches. 2018. Vol. 45, no. 2, pp.625-635.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-934468
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
رقم السجل
BIM-934468
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر