![](/images/graphics-bg.png)
Utilization of barley malt as a partial replacement of wheat flour in biscuits industries
العناوين الأخرى
الاستفادة من مولت الشعير كبديل جزئي لدقيق القمح في صناعة البسكويت
المؤلفون المشاركون
al-Arabi, Ghadah Muhammad
al-Hadari, Muhammad Ramadan al-Shahhat
Abd al-Hadi, Majdi Muhammad
Abd al-Muti, Sami Muhammad
المصدر
Zagazig Journal for Agricultural Researches
العدد
المجلد 45، العدد 1 (28 فبراير/شباط 2018)، ص ص. 239-249، 11ص.
الناشر
تاريخ النشر
2018-02-28
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
11
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
The current study aimed to utilize hulled and naked barley malt as a substitute supplementation of wheat biscuits.
Physicochemical properties of hulled and naked barley malt were studied.
Wheat flour was substituted by 25, 30 and 35% of hulled and naked barley malt.
The obtained results declared that the rheological characteristics of mixtures dough were altered by increasing the ratio of hulled and naked malt barley.
Substitution with 25 and 30% hulled and naked barley malt had the best results which were relatively close to that of control sample.
The physicochemical properties of biscuits enriched by hulled and naked barley malt that characterized by increasing both density, texture, water holding capacity and oil holding capacity.
Chemical composition of enriched biscuits, for moisture, ash, dietary fiber, protein and minerals content were increased while fat and available carbohydrate content lowered.
Sensory evaluation showed that substitution with 25% and 30% hulled and naked barley malt had the best sensory characteristics, and increased its content of dietary fiber and β-Glucan.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
al-Hadari, Muhammad Ramadan al-Shahhat& Abd al-Hadi, Majdi Muhammad& Abd al-Muti, Sami Muhammad& al-Arabi, Ghadah Muhammad. 2018. Utilization of barley malt as a partial replacement of wheat flour in biscuits industries. Zagazig Journal for Agricultural Researches،Vol. 45, no. 1, pp.239-249.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-936420
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
al-Hadari, Muhammad Ramadan al-Shahhat…[et al.]. Utilization of barley malt as a partial replacement of wheat flour in biscuits industries. Zagazig Journal for Agricultural Researches Vol. 45, no. 1 (2018), pp.239-249.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-936420
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
al-Hadari, Muhammad Ramadan al-Shahhat& Abd al-Hadi, Majdi Muhammad& Abd al-Muti, Sami Muhammad& al-Arabi, Ghadah Muhammad. Utilization of barley malt as a partial replacement of wheat flour in biscuits industries. Zagazig Journal for Agricultural Researches. 2018. Vol. 45, no. 1, pp.239-249.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-936420
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
رقم السجل
BIM-936420
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)