![](/images/graphics-bg.png)
Viability of bifidobacterium longum grown alone or in association with some strains of lactic acid bacteria under refrigeration
العناوين الأخرى
دراسة حيوية البكتيرياBifidobacterium longum التي نمت بمفردها أو بمشاركة بكتيريا اللاكتيك تحت التبريد
العنوان الموازي
دراسة حيوية البكتيرياBifidobacterium longum التي نمت بمفردها أو بمشاركة بكتيريا اللاكتيك تحت التبريد
المؤلف
المصدر
Alexandria Journal of Food Science and Technology
العدد
المجلد 4، العدد 1 (30 يونيو/حزيران 2007)، ص ص. 45-62، 18ص.
الناشر
الجمعية العلمية للصناعات الغذائية
تاريخ النشر
2007-06-30
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
18
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
كان الهدف من إجراء هذا البحث هو دراسة العلاقة بين السلالة البكتيرية Bifidobacterium longum DSM 2009 و ست سلالات من بكتيريا حمض اللاكتيك تابعة للأنواع التالية : Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis supsp.
lactis, Lactobacillus delbrueckii subsp.
bulgaricus, Lactobacillus casei subsp.
paracasei, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus plantarum.
و قد تم تنمية B.
longum في لبن فرز معقم و معاد ذوبانه (12 % جوامد صلبة) و مقوى بإضافة 2 % جلوكوز، 1 % مستخلص خميرة، 0,05 % سيستئين و ذلك إما بمفردها أو في وجود إحدى سلالات بكتيريا حمض اللاكتيك السابق ذكرها.
و بعد إجراء عملية تخمر اللبن لمدة 18 ساعة على 37°م تم حفظ اللبن المتخمر على 5 °م لمدة 28 يوما.
و قد تم خلال هذه الفترة دراسة التغيرات في كل من الحموضة و الـ Ph و تركيز كل من حمض اللاكتيك و الخليك و التيروسين الذائب و كذلك الأعداد الحية لكل سلالة بكتيرية بالإضافة إلى الخواص المضادة لنمو البكتيريا الممرضة.
و قد أشارت النتائج إلى أن بكتيريا B.
longum تحتفظ بحيويتها بدرجة أفضل عند نموها في مزرعة مختلطة مع بكتيريا Lactobacillus plantarum.
في حين أن حيويتها تنخفض ملحوظة عند تنميتها في مزرعة مختلطة مع Lactobacillus bulgaricus.
و قد أعزي ذلك إلى مقدرة Lactobacillus plantarum على إنتاج كميات كبيرة من التيروسين الذائب علاوة على انخفاض قدرتها على إنتاج الأحماض العضوية.
كذلك فقد تبين أن نمو B.
longum في وجود Lactobacillus plantarum يزيد من قدرتها على إنتاج المثبطات البكتيرية المعوقة لنمو كل من Staphylococcus aureus و Bacillus subtilis.
الملخص EN
This work was undertaken to characterize the interaction between Bifidobacterium longum DSM 20097 and 6 strains oflactic acid bacteria belonging to Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis subsp.
lactis, Lactobacilllus delbrueckii subsp.
bulgaricus, Lactobacillus casei subsp.
paracasei, Lactobacillus acidophilus and Lactobacillus plantarum.
Bifidobacterium longum was grown in sterilized skim milk supplemented with 2% glucose, 1 % yeast extract and 0.05% L-cysteine hydrochloride either separately or in co-culture with one of the above listed strains of lactic acid bacteria.
Following 18hr of incubation at 37°C, milk cultures were stored at 5±1 °C for 28 days.
Changes in titratable acidity, pH, organic acids, soluble tyrosine, viable counts and antibacteria c 'vity of various milk cultures were monitored at regular intervals during refrigeration storage.
Results reveale a, 10 gum survived better in the presence of Lb.
plantarum, while its viability was drastically declined in the peen of' b.
Bulgaricus.
Among tested lactic acid organisms, Lb.
plantarum proved to be the highest proteolytic or nisf termined in terms of soluble tyyrosine, and the least acid producer.
These activities might be responsible 'reverent of viability of B.
longum during refrigeration storage, Also, combining B.
longum with Lb.
plant m 1 proved the antimicrobial activity of the former against Staphylococcus aureus and Bacillus subtilis a s ssed 13 e well-diffusion agar method
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Khidr, Ihab Isa. 2007. Viability of bifidobacterium longum grown alone or in association with some strains of lactic acid bacteria under refrigeration. Alexandria Journal of Food Science and Technology،Vol. 4, no. 1, pp.45-62.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-93667
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Khidr, Ihab Isa. Viability of bifidobacterium longum grown alone or in association with some strains of lactic acid bacteria under refrigeration. Alexandria Journal of Food Science and Technology Vol. 4, no. 1 (2007), pp.45-62.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-93667
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Khidr, Ihab Isa. Viability of bifidobacterium longum grown alone or in association with some strains of lactic acid bacteria under refrigeration. Alexandria Journal of Food Science and Technology. 2007. Vol. 4, no. 1, pp.45-62.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-93667
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 60-61
رقم السجل
BIM-93667
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)