Egyptian pasteurized processed and spread cheeses : An Overview
العناوين الأخرى
الجبن المصري المعامل المطبوخ و المفرود : نظرة شاملة
المؤلف
المصدر
Alexandria Journal of Food Science and Technology
العدد
المجلد 3، العدد 2 (30 ديسمبر/كانون الأول 2006)، ص ص. 51-58، 8ص.
الناشر
الجمعية العلمية للصناعات الغذائية
تاريخ النشر
2006-12-30
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
8
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
الجبن المبستر المعامل (المطبوخ) و المفرد هو الناتج عن المعاملة الحرارية للجبن الجاف و التي يتبعها التعبئة في عبوات خاصة.
و لقد أدخلت صناعة الجبن المطبوخ إلى مصر حديثا منذ حوالي خمسين عاما.
و يتضمن المقال اختيار الجبن للطبخ، المواد اللبنية البديلة للجبن، مواد الاستحلاب، الإضافات ذات الأصول الحيوانية و النباتية، المواد المضافة للجبن، تعبئة و تغليف الجبن المطبوخ.
كذلك تم استعراض ميكروبيولوجيا و كيمياء و القيمة التغذوية للجبن المطبوخ.
الملخص EN
Pasteurized cheese and spread cheeses are applied to the products that have been heated and packed into selected containers.
The processed cheese industry was recently originated in Egypt, and then research work began science fifty years ago.
The overview describes selecting and blending of cheese, milk ingredients replacers, emulsifying agents, animal or plant origin ingredients, different additives to cheese, filling and packaging of cheese.
The microbiology and consumer safety, the chemistry and the nutritional value of processed cheese are also considered.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Abu Dunya, Samir Ahmad. 2006. Egyptian pasteurized processed and spread cheeses : An Overview. Alexandria Journal of Food Science and Technology،Vol. 3, no. 2, pp.51-58.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-93691
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Abu Dunya, Samir Ahmad. Egyptian pasteurized processed and spread cheeses : An Overview. Alexandria Journal of Food Science and Technology Vol. 3, no. 2 (2006), pp.51-58.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-93691
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Abu Dunya, Samir Ahmad. Egyptian pasteurized processed and spread cheeses : An Overview. Alexandria Journal of Food Science and Technology. 2006. Vol. 3, no. 2, pp.51-58.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-93691
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 55-58
رقم السجل
BIM-93691
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر