The effect of frying conditions on sunflower oil attributes
العناوين الأخرى
تأثير ظروف القلي على خصائص زيت عباد الشمس
المؤلفون المشاركون
al-Sibai, Hanadi
al-Rifai, Huda
المصدر
Tikrit Journal of Engineering Sciences
العدد
المجلد 25، العدد 2 (30 يونيو/حزيران 2018)، ص ص. 52-58، 7ص.
الناشر
تاريخ النشر
2018-06-30
دولة النشر
العراق
عدد الصفحات
7
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
A sample of sunflower oil, produced from Homs Sugar Company, was used in this study to fry local potato by frying under air at household conditions, and frying under pressure (at 150-180ºC, pressure 10-15kg/cm²) for 12 continuous hours without adding new oil.
The results were estimated statistically by using Minitab program version 17.0 at level 0.01.
The results showed, in both cases of frying, an increase in the physical properties (density, viscosity, refractive index, and coloring degree) of used oil by increasing frying time.
A decrease Iodine Number, increase Peroxide Number, increase the percentage of free fatty acids, increase of C16:0 and C18:1 acids percentage, and decrease of C18:2 and C18:3 acids percentage, associated by increasing frying time.
But when frying under pressure we noticed that these changes were slow because of the unadequated oxygen presence during frying under pressure.
So we can say that the oil was still usable for frying for a long time when frying under pressure more than when frying under air with the vessel is open.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
al-Sibai, Hanadi& al-Rifai, Huda. 2018. The effect of frying conditions on sunflower oil attributes. Tikrit Journal of Engineering Sciences،Vol. 25, no. 2, pp.52-58.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-939284
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
al-Sibai, Hanadi& al-Rifai, Huda. The effect of frying conditions on sunflower oil attributes. Tikrit Journal of Engineering Sciences Vol. 25, no. 2 (2018), pp.52-58.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-939284
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
al-Sibai, Hanadi& al-Rifai, Huda. The effect of frying conditions on sunflower oil attributes. Tikrit Journal of Engineering Sciences. 2018. Vol. 25, no. 2, pp.52-58.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-939284
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
رقم السجل
BIM-939284
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر