Monitoring the quality of heating oils and their blends by different physical methods
العناوين الأخرى
تتبع زيوت التسخين و مخاليطها بطرق فيزيائية مختلفة
المؤلفون المشاركون
Rashid, Mahmud Said
Kerti, Katalin
Vozáry, E.
Kovacs, Zultan
Zeke, I.
Felfoldi, Juzif
المصدر
Alexandria Journal of Food Science and Technology
العدد
المجلد 16، العدد 1 (30 يونيو/حزيران 2019)، ص ص. 11-19، 9ص.
الناشر
الجمعية العلمية للصناعات الغذائية
تاريخ النشر
2019-06-30
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
9
التخصصات الرئيسية
تكنولوجيا المعلومات وعلم الحاسوب
الملخص EN
The repeated usage of heating oils has been proven hazardous due to the degradation process by chemical reactions that lead to changes in the quality of the oil.
There are numerous analytical methods which are capable of monitoring the quality deterioration in heating oils due to their repeated heating in deep fat frying processes.
This work explores the effect of heating on the physical behaviour of soybean and rapeseed oils and their blends.
Colour measurements, electrical impedance and differential scanning calorimetry (DSC) were used for monitoring the changes in oils and their blends due to the heating process.
The results revealed that all methods are able to respond to the oil changes due to the heating process with different levels of accuracy.
It was obvious that, colour measurements represented a high level of standard deviation.
Electrical impedance showed its ability to be a candidate as a rapid monitoring method.
Also, DSC was able to follow small changes in oils along with heating.
Further tests are required to confirm the efficacy of the aforementioned methods using more oil blends to generalize the results..
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Rashid, Mahmud Said& Kerti, Katalin& Vozáry, E.& Kovacs, Zultan& Zeke, I.& Felfoldi, Juzif. 2019. Monitoring the quality of heating oils and their blends by different physical methods. Alexandria Journal of Food Science and Technology،Vol. 16, no. 1, pp.11-19.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-954912
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Rashid, Mahmud Said…[et al.]. Monitoring the quality of heating oils and their blends by different physical methods. Alexandria Journal of Food Science and Technology Vol. 16, no. 1 (2019), pp.11-19.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-954912
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Rashid, Mahmud Said& Kerti, Katalin& Vozáry, E.& Kovacs, Zultan& Zeke, I.& Felfoldi, Juzif. Monitoring the quality of heating oils and their blends by different physical methods. Alexandria Journal of Food Science and Technology. 2019. Vol. 16, no. 1, pp.11-19.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-954912
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 18
رقم السجل
BIM-954912
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر