تأثير استخدام زيت بذور الكتان مصدرا لأحماض omega-3 كبديل جزئي لدهن الحليب في الخواص الكيميائية و الفيزيائية للمثلجات القشدية
العناوين الأخرى
Effect of using flaxseed oil source of omega-3 acids as a partial replacement for milk fat in the chemical and physical properties in ice cream
المؤلفون المشاركون
العدواني، يعلي عبد الستار
بدوي، سمية خلف
المصدر
العدد
المجلد 46، العدد 1 (31 يناير/كانون الثاني 2018)، ص ص. 213-223، 11ص.
الناشر
جامعة الموصل كلية الزراعة و الغابات
تاريخ النشر
2018-01-31
دولة النشر
العراق
عدد الصفحات
11
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص EN
The study showed the effect of using Flaxseed oil as a source for Omega-3 in ice-cream and as a partial substitute for milk fat in preparing the mixture.
Two treatments were made with replacement rates of (1.5, 2.5, 5, and 7.5%).
Flaxseed oil, fortified with Vitamin E as an antioxidant, was added to one of them, while the Vitamin E was not added to the other.
The results showed there was increase in melting property increase rates of replacement, while the overrun and viscosity increase rates of replacement, compared with a sample comparison, but there was a decrease in cholesterol while increased peroxide value and acidity during extended storage amounting to one day and (7 and 14) days, Omega-3- fortified treatments showed degrees of noticeable evaluation lower than the comparison sample, but there was a preference for the sample fortified with Vitamin E.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
العدواني، يعلي عبد الستار وبدوي، سمية خلف. 2018. تأثير استخدام زيت بذور الكتان مصدرا لأحماض omega-3 كبديل جزئي لدهن الحليب في الخواص الكيميائية و الفيزيائية للمثلجات القشدية. مجلة زراعة الرافدين،مج. 46، ع. 1، ص ص. 213-223.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-955112
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
العدواني، يعلي عبد الستار وبدوي، سمية خلف. تأثير استخدام زيت بذور الكتان مصدرا لأحماض omega-3 كبديل جزئي لدهن الحليب في الخواص الكيميائية و الفيزيائية للمثلجات القشدية. مجلة زراعة الرافدين مج. 46، ع. 1 (كانون الثاني 2018)، ص ص. 213-223.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-955112
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
العدواني، يعلي عبد الستار وبدوي، سمية خلف. تأثير استخدام زيت بذور الكتان مصدرا لأحماض omega-3 كبديل جزئي لدهن الحليب في الخواص الكيميائية و الفيزيائية للمثلجات القشدية. مجلة زراعة الرافدين. 2018. مج. 46، ع. 1، ص ص. 213-223.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-955112
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
العربية
الملاحظات
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 222-223
رقم السجل
BIM-955112
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر