Reducing the soluble oxalate and phytic acid in taro corm chips by soaking in calcium salt solutions
العناوين الأخرى
خفض محتوى رقائق القلقاس من الأكسالات الذائبة و حمض الفيتيك بالنقع في أملاح الكالسيوم
المؤلف
المصدر
Alexandria Journal of Food Science and Technology
العدد
المجلد 16، العدد 2 (31 ديسمبر/كانون الأول 2019)، ص ص. 9-16، 8ص.
الناشر
الجمعية العلمية للصناعات الغذائية
تاريخ النشر
2019-12-31
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
8
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
Taro (Colocasia esculentum (L)) corm is one of the most nutritious and easily digested foods, but unfortunately contains anti-nutritional factors such as oxalates and phytic acid .The oxalates which can lead to risks of kidney stones, while phytic acid reduces bioavailability of minerals.
Therefore, the anti-nutritional factors must be removed or decreased before utilization of corm as food by carrying out chemical or physical process such as soaking, boiling, fermentation or cooking.
So, the incorporation of chemical and physical methods is expected to be a very efficient ways of processing.
The aim of the present study was to investigate the effect of using calcium salts such as calcium carbonate, calcium chloride and calcium sulphate at different concentrations (0, 1, 3, 5 % w/v) during soaking periods for (30 and 60 min) on reducing soluble oxalate and phytic acid in taro corm chips.
The experimental results indicated that the optimal conditions were soaking taro corm chips in calcium chloride solution at concentration of 5% for 60 min., since the content of both soluble oxalate and phytic acid were found to decrease from 294.3 to 35.1 mg/100g and from 161.16 to 133.68 mg/100g respectively.
Calcium carbonate was the lowest effective additive.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Salih, Sama Muhammad. 2019. Reducing the soluble oxalate and phytic acid in taro corm chips by soaking in calcium salt solutions. Alexandria Journal of Food Science and Technology،Vol. 16, no. 2, pp.9-16.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-956107
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Salih, Sama Muhammad. Reducing the soluble oxalate and phytic acid in taro corm chips by soaking in calcium salt solutions. Alexandria Journal of Food Science and Technology Vol. 16, no. 2 (Dec. 2019), pp.9-16.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-956107
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Salih, Sama Muhammad. Reducing the soluble oxalate and phytic acid in taro corm chips by soaking in calcium salt solutions. Alexandria Journal of Food Science and Technology. 2019. Vol. 16, no. 2, pp.9-16.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-956107
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 14-15
رقم السجل
BIM-956107
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر